Tostones

Tostones su kriške zelenog plantana, pržene, spljoštene i ponovo pržene dok ne postanu zlatne i hrskave.

Plantan je skrobna srodnica banane. Kuvan dok je zelen, ostaje čvrst i slanast, a ne sladak. Jelo se pravi širom Kariba i u delovima Latinske Amerike, pa pripada zajedničkoj kuhinji, a ne jednoj. Na Kubi se često služi uz pirinač i pasulj.

Šta je zapravo

Zeleni plantan se ogulji i iseče na debele kolutove. Kolutovi se prže u vrelom ulju dok ne postanu bledi i mekani, zatim se spljošte pomoću tostonere, drvene ili metalne prese, ili donjom stranom tanjira. Vraćaju se u ulje na drugo prženje dok ivice ne porumene i površina ne postane hrskava, a sredina ostane gusta i skrobna. Odmah se posole, a beli luk je deo klasičnog začina. Postupak je jednostavan, pa rezultat zavisi od vrelog ulja i od kriški koje se ne ostavljaju da se natope.

Tostones nisu slatki. Zreo plantan pržen u celini je drugo jelo, zvano maduros, i mek je i sladak.

Kako se služi

• Vruće, od drugog prženja, posoljeni dok su još topli.
• Kao prilog uz pirinač, pasulj i meso ili ribu, ili kao predjelo.
• Često uz sos od belog luka ili mojo za umakanje, i jedu se rukom.
• Najbolje je pojesti ih ubrzo nakon prženja, jer hrskava površina omekša kako se hladi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Glavni sastojak navedite kao zeleni plantan, a način pripreme: duboko prženo, prešano i prženo dva puta.
• Navedite koje je ulje za prženje. Biljno ulje ga čini veganskim i vegetarijanskim. Mast ili druga životinjska masnoća to ne čini, a gosti sa dijetetskim potrebama će pitati.
• Klasična verzija nema uobičajene alergene, ali navedite ako dip ili sos od belog luka sadrži mleko, jaja ili senf, i ako se prži u istom ulju sa paniranim jelima.
• Navedite da li se dip služi posebno ili preko, i porciju iskažite brojem komada ili težinom.