Tostones

Tostones jsou plátky zeleného plantainu, smažené, zploštělé a smažené znovu, dokud nejsou zlatavé a křupavé.

Plantain je škrobnatý příbuzný banánu. Uvařený v zeleném stavu zůstává pevný a spíše slaný než sladký. Pokrm se připravuje v celém Karibiku a v částech Latinské Ameriky, takže patří sdíleně, ne jedné kuchyni. Na Kubě se často podává s rýží a fazolemi.

Co to doopravdy je

Zelený plantain se oloupe a nakrájí na silnější kolečka. Kolečka se smaží v horkém oleji, dokud nejsou světlá a měkká, pak se stlačí do placek pomocí tostonery, dřevěné nebo kovové lisovačky, nebo spodní strany talíře. Vrátí se do oleje na druhé smažení, dokud okraje nezezlátnou a povrch nebude křupavý, zatímco střed zůstane hutný a škrobnatý. Sůl se přidá hned, k klasickému koření patří česnek. Postup je jednoduchý, takže výsledek závisí na horkém oleji a na plátcích, které nenasávají olej.

Tostones nejsou sladké. Zralý plantain smažený celý je jiný pokrm, zvaný maduros, a je měkký a sladký.

Jak se to podává

• Horké z druhého smažení, osolené ještě teplé.
• Jako příloha k rýži, fazolím a masu nebo rybě, nebo jako předkrm.
• Často s česnekovou omáčkou nebo mojo k namáčení, jedí se rukou.
• Nejlépe ihned po usmažení, protože křupavý povrch při chladnutí měkne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu jako zelený plantain a způsob přípravy: smažené v hlubokém tuku, lisované a smažené dvakrát.
• Uveďte, jaký olej se používá. Rostlinný olej pokrm udrží vegansky a vegetariánsky vhodný. Sádlo nebo jiný živočišný tuk ne, a hosté s dietními požadavky se zeptají.
• Klasická verze neobsahuje běžné alergeny, ale uveďte, pokud česnekový dip nebo omáčka obsahuje mléko, vejce nebo hořčici, a pokud se smaží v fritéze spolu s obalovanými pokrmy.
• Uveďte, zda se dip podává zvlášť nebo navrch, a porci uveďte počtem kusů nebo hmotností.