טוסטונס

טוסטונס הם פרוסות פלנטיין ירוק, מטוגנות, שטוחות ומטוגנות שוב עד שהן מזהיבות ופריכות.

פלנטיין הוא קרוב משפחה עמילני של הבננה. כשמבשלים אותו ירוק, הוא נשאר מוצק וטעמו מלוח ולא מתוק. המנה מוכנה ברחבי הקריביים ובחלקים של אמריקה הלטינית, ולכן היא שייכת למטבחים רבים ולא למטבח אחד. בקובה מגישים אותה לרוב עם אורז ושעועית.

מה זה באמת

הפלנטיין הירוק מקלפים וחותכים לעיגולים עבים. העיגולים מטוגנים בשמן חם עד שהם חיוורים ורכים, ואז לוחצים אותם לשטוחים בעזרת טוסטונרה, מכשיר לחיצה עץ או מתכת, או בעזרת תחתית של צלחת. הם חוזרים לשמן לטיגון שני, עד שהשוליים מזהיבים והמשטח פריך, בזמן שהמרכז נשאר צפוף ועמילני. מלחים מיד, ושום הוא חלק מהתיבול הקלאסי. ההכנה פשוטה, ולכן התוצאה תלויה בשמן חם ובפרוסות שלא נשארות להשרות בשמן.

טוסטונס אינם מתוקים. פלנטיין בשל שמטגנים שלם הוא מנה אחרת, שנקראת מדורוס, והיא רכה ומתוקה.

איך מגישים

• חמים מהטיגון השני, מומלחים בזמן שהם עדיין חמים.
• כתוספת לאורז, לשעועית ולבשר או דג, או כמנה ראשונה.
• לרוב עם רוטב שום או מוחו לטבילה, ואוכלים ביד.
• עדיף לאכול זמן קצר אחרי הטיגון, כי המשטח הפריך מתרכך ככל שהוא מתקרר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שהמרכיב העיקרי הוא פלנטיין ירוק, ואת אופן ההכנה: מטוגן בשמן עמוק, לחוץ ומטוגן פעמיים.
• ציינו מה שמן הטיגון. שמן צמחי שומר על המנה טבעונית וצמחונית. שומן חזיר או שומן בעלי חיים אחר לא עושה זאת, ואורחים עם הגבלות תזונה ישאלו.
• הגרסה הקלאסית אינה מכילה את רוב האלרגנים הנפוצים, אבל ציינו אם רוטב השום או הטבילה מכילים חלב, ביצה או חרדל, ואם הם מטוגנים באותו טיגנון עם מאכלים בציפוי פירורי לחם.
• ציינו אם הטבילה מוגשת בצד או על המנה, ואת המנה במספר חתיכות או במשקל.