Tostones

Tostones to plasterki zielonego plantana, smażone, spłaszczane i smażone ponownie, aż staną się złociste i chrupiące.

Plantan to skrobiowy krewny banana. Ugotowany na zielono zachowuje jędrność i ma wytrawny smak, a nie słodki. Danie przygotowuje się w całym Karaibach i w niektórych regionach Ameryki Łacińskiej, więc należy do wielu kuchni, a nie do jednej. Na Kubie podaje się je często z ryżem i fasolą.

Czym to naprawdę jest

Zielony plantan obiera się i kroi w grube plastry. Plastry smaży się na gorącym oleju, aż staną się jasne i miękkie, a następnie spłaszcza się je tostonerą, czyli drewnianą lub metalową prasą, albo dnem talerza. Wracają na olej na drugie smażenie, aż brzegi zrumienią się na złoto, a powierzchnia stanie się chrupiąca, podczas gdy środek pozostaje zwarty i skrobiowy. Sól dodaje się od razu, a czosnek jest częścią klasycznego smaku. Metoda jest prosta, więc wynik zależy od gorącego oleju i od tego, by plastry nie moczyły się w tłuszczu.

Tostones nie są słodkie. Dojrzały plantan smażony w całości to inne danie, zwane maduros, i jest miękkie oraz słodkie.

Jak się to podaje

• Gorące, zaraz po drugim smażeniu, posolone, gdy są jeszcze ciepłe.
• Jako dodatek do ryżu, fasoli i mięsa lub ryby albo jako przystawka.
• Często z sosem czosnkowym lub mojo do maczania, jedzone rękami.
• Najlepiej zjeść od razu po smażeniu, bo chrupiąca powierzchnia mięknie podczas stygnięcia.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główny składnik jako zielony plantan i określ sposób przygotowania: smażony w głębokim tłuszczu, prasowany i smażony dwukrotnie.
• Napisz, jaki jest tłuszcz do smażenia. Olej roślinny sprawia, że danie jest wegańskie i wegetariańskie. Smalec lub inny tłuszcz zwierzęcy już nie, a goście z ograniczeniami dietetycznymi będą o to pytać.
• Klasyczna wersja nie zawiera typowych alergenów, ale zaznacz, jeśli sos czosnkowy zawiera mleko, jajko lub musztardę, oraz czy frytownica jest wspólna z produktami panierowanymi.
• Podaj, czy dip jest podawany osobno, czy na wierzchu, oraz wielkość porcji w sztukach lub wagowo.