Tostones

Ang tostones ay hiwa ng berdeng plantain, pinirito, pinatag, at muling pinirito hanggang maging gintong kayumanggi at malutong.

Ang plantain ay pinsan ng saging na mas malaki at mas starchy. Kapag niluto habang berde pa, nananatili itong matigas at malasa imbes na matamis. Ginagawa ang ulam sa buong Caribbean at sa ilang bahagi ng Latin America, kaya pinagsasaluhan ito ng maraming kusina at hindi pag-aari ng iisang lutuan. Sa Cuba, kadalasan itong inihahain kasama ng kanin at beans.

Ano ba talaga ito

Binabalatan ang berdeng plantain at hinihiwa nang makapal na bilog. Pinipirito ang mga ito sa mainit na mantika hanggang maputla at malambot, saka pinapatag gamit ang tostonera, isang kahoy o metal na pindutan, o ang ilalim ng plato. Ibinabalik ang mga ito sa mantika para sa ikalawang pagprito hanggang maging gintong kayumanggi ang mga gilid at malutong ang ibabaw, habang nananatiling siksik at starchy ang gitna. Agad na nilalagyan ng asin, at bahagi ng klasikong timpla ang bawang. Simple ang pamamaraan, kaya nakasalalay ang resulta sa mainit na mantika at sa mga hiwang hindi pinababayaang nagbababad.

Hindi matamis ang tostones. Ibang ulam ang hinog na plantain na pinirito nang buo, tinatawag na maduros, at malambot at matamis ito.

Paano ito inihahain

• Mainit mula sa ikalawang pagprito, nilagyan ng asin habang mainit pa.
• Bilang ulam kasama ng kanin, beans, at karne o isda, o bilang pampagana.
• Madalas may garlic sauce o mojo para isawsaw, at kinakain gamit ang kamay.
• Pinakamasarap kainin agad pagkatapos iprito, dahil lumalambot ang malutong na ibabaw habang lumalamig.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay na berdeng plantain ang pangunahing sangkap, at sabihin ang paraan ng pagluluto: deep-fried, pinatag, at pinirito nang dalawang beses.
• Sabihin kung anong mantika ang ginamit sa pagprito. Ang vegetable oil ay nagpapanatili itong vegan at vegetarian. Hindi ito ganoon kapag lard o ibang taba ng hayop ang gamit, at itatanong ito ng mga bisitang may kailangang espesyal na diyeta.
• Karaniwang walang kasamang pangunahing allergen ang klasikong bersyon, pero sabihin kung may gatas, itlog, o mustasa ang garlic dip o sauce, at kung sa iisang fryer ito niluto kasama ng mga pagkaing may breading.
• Sabihin kung nakahain sa gilid o nakapatong ang sawsawan, at ibigay ang bahagi sa bilang ng piraso o timbang.