टोस्टोन्स

टोस्टोन्स हरे केले (प्लांटेन) के टुकड़े हैं, जिन्हें तला जाता है, चपटा किया जाता है और सुनहरा व कुरकुरा होने तक फिर से तला जाता है।

प्लांटेन केले का स्टार्च वाला रिश्तेदार है। हरा पकाने पर यह मीठा नहीं रहता, बल्कि सख़्त और नमकीन स्वाद देता है। यह व्यंजन कैरेबियन के कई हिस्सों और लैटिन अमेरिका के कुछ इलाकों में बनता है, इसलिए इसे किसी एक रसोई की पहचान नहीं, बल्कि साझा विरासत माना जाता है। क्यूबा में इसे अक्सर चावल और राजमा के साथ परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

हरे प्लांटेन को छीलकर मोटे गोल टुकड़ों में काटा जाता है। इन टुकड़ों को गरम तेल में हल्का सुनहरा और नरम होने तक तला जाता है। फिर इन्हें टोस्टोनेरा (लकड़ी या धातु का दबाने वाला औज़ार) या किसी प्लेट के तले से दबाकर चपटा किया जाता है। इसके बाद इन्हें दूसरी बार तेल में डाला जाता है, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ और सतह कुरकुरी न हो जाए, जबकि बीच का हिस्सा घना और स्टार्च वाला बना रहे। तुरंत ऊपर से नमक छिड़का जाता है, और पारंपरिक स्वाद में लहसुन भी शामिल होता है। तरीका सरल है, इसलिए नतीजा गरम तेल और ऐसे टुकड़ों पर निर्भर करता है जिन्हें तेल में भीगने न दिया जाए।

टोस्टोन्स मीठे नहीं होते। पूरा पका हुआ प्लांटेन तलना एक अलग व्यंजन है, जिसे मदुरोस कहते हैं, और वह नरम तथा मीठा होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• दूसरी बार तलने के तुरंत बाद, गरम रहते हुए नमक छिड़ककर।
• चावल, राजमा और मांस या मछली के साथ साइड डिश के रूप में, या स्टार्टर की तरह।
• अक्सर लहसुन की चटनी या मोजो सॉस के साथ, जिसमें डुबोकर हाथ से खाया जाता है।
• तलने के तुरंत बाद खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि ठंडा होने पर कुरकुरी सतह नरम पड़ जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री को हरे प्लांटेन के रूप में लिखें, और पकाने का तरीका भी बताएँ: डीप-फ्राई, दबाकर और दो बार तला हुआ।
• बताएँ कि तलने में कौन सा तेल इस्तेमाल होता है। वनस्पति तेल से यह व्यंजन शाकाहारी और वीगन रहता है। घी, लार्ड या कोई अन्य पशु वसा इसे शाकाहारी नहीं रहने देती, और आहार संबंधी ज़रूरत वाले ग्राहक यह ज़रूर पूछेंगे।
• पारंपरिक संस्करण में आम एलर्जेन नहीं होते, लेकिन अगर लहसुन की डिप या सॉस में दूध, अंडा या सरसों है, तो यह लिखें। साथ ही बताएँ कि क्या इसे ब्रेडेड चीज़ों वाले फ्रायर में तला जाता है।
• बताएँ कि डिप अलग से परोसा जाता है या ऊपर डाला जाता है, और हिस्सा टुकड़ों की संख्या या वज़न में दें।