Tostones

A tostones zöld főzőbanán szeletek, amelyeket kisütnek, lelapítanak és újra kisütnek, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek.

A főzőbanán a banán keményítőtartalmú rokona. Zölden elkészítve szilárd és sós ízű marad, nem édes. Az étel a Karib-térségben és Latin-Amerika egyes részein készül, így nem egyetlen konyhához tartozik. Kubában gyakran rizzsel és babbal tálalják.

Mi is ez valójában

A zöld főzőbanánt meghámozzák, és vastag karikákra vágják. A karikákat forró olajban addig sütik, amíg halvány és puha nem lesznek, majd tostonera nevű prés, fa- vagy fémprés, vagy egy tányér alja segítségével lelapítják. Ezután ismét az olajba kerülnek a második sütéshez, amíg a szélük aranybarna, a felületük pedig ropogós nem lesz, közben a közepük tömör és keményítőtől sűrű marad. A sót azonnal rászórják, a klasszikus fűszerezés része a fokhagyma is. Az elkészítés egyszerű, ezért az eredmény a forró olajtól és attól függ, hogy a szeletek nem áznak-e az olajban.

A tostones nem édesek. Az érett banán egészben sütve egy másik étel, a maduros, ez puha és édes.

Hogyan tálalják

• A második sütésből forrón, sós, még meleg állapotban.
• Köretként rizzsel, babbal és hússal vagy hallal, vagy előételként.
• Gyakran fokhagymás szósszal vagy mojóval mártogatva, kézzel fogyasztva.
• Legjobb sütés után hamar megenni, mert a ropogós felület hűlés közben megpuhul.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg fő alapanyagként a zöld főzőbanánt, és jelöld az elkészítést: mélyen sütve, lenyomva és kétszer sütve.
• Mondd meg, milyen olajban sül. A növényi olaj vegánná és vegetáriánussá teszi. A zsír vagy más állati zsiradék nem, és az étrendi igényű vendégek rá fognak kérdezni.
• A klasszikus változat egyik gyakori allergént sem tartalmazza, de jelezd, ha a fokhagymás mártás tejet, tojást vagy mustárt tartalmaz, és ha panírozott ételekkel közös a fritőz.
• Mondd meg, hogy a mártást külön tálalják-e vagy ráöntik, és az adagot darabszámban vagy súlyban add meg.