Tostones

Tostones adalah irisan pisang tanduk hijau yang digoreng, dipipihkan, lalu digoreng lagi hingga keemasan dan renyah.

Pisang tanduk adalah kerabat pisang yang bertepung. Saat dimasak dalam keadaan hijau, ia tetap padat dan gurih, tidak manis. Hidangan ini dibuat di seluruh Karibia dan sebagian Amerika Latin, sehingga menjadi milik bersama, bukan milik satu dapur saja. Di Kuba, ia sering disajikan dengan nasi dan kacang hitam.

Sebenarnya apa hidangan ini

Pisang hijau dikupas lalu dipotong tebal-tebal. Irisannya digoreng dalam minyak panas hingga pucat dan lunak, kemudian dipipihkan dengan tostonera, alat penekan dari kayu atau logam, atau dengan dasar piring. Irisan kembali digoreng hingga tepinya keemasan dan permukaannya renyah, sementara bagian tengahnya tetap padat dan bertepung. Garam langsung ditaburkan begitu keluar dari minyak, dan bawang putih menjadi bagian dari bumbu klasiknya. Caranya sederhana, jadi hasilnya bergantung pada minyak yang panas dan irisan yang tidak dibiarkan terendam.

Tostones tidak manis. Pisang matang yang digoreng utuh adalah hidangan lain, bernama maduros, dan rasanya lembut serta manis.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dari penggorengan kedua, ditaburi garam selagi masih hangat.
• Sebagai pendamping nasi, kacang, dan daging atau ikan, atau sebagai hidangan pembuka.
• Sering disertai saus bawang putih atau mojo untuk dicelup, dan dimakan dengan tangan.
• Paling enak dimakan segera setelah digoreng, karena permukaan yang renyah akan melunak saat dingin.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya sebagai pisang tanduk hijau, dan nyatakan cara memasaknya: digoreng dalam minyak banyak, dipipihkan, dan digoreng dua kali.
• Sebutkan jenis minyak gorengnya. Minyak nabati menjadikannya vegan dan vegetarian. Lemak babi atau lemak hewani lainnya tidak, dan tamu dengan kebutuhan diet akan menanyakannya.
• Versi klasiknya tidak mengandung sebagian besar alergen umum, tetapi tuliskan jika saus celup bawang putih mengandung susu, telur, atau mustard, serta jika digoreng dalam penggorengan yang sama dengan makanan berbalut tepung.
• Tuliskan apakah saus celup disajikan terpisah atau di atas, dan tentukan porsi dalam jumlah potong atau berat.