托斯通斯

托斯通斯是将青香蕉切片油炸、压扁后再次油炸，直至金黄酥脆。

大蕉是香蕉的淀粉类近亲。青果烹制时质地紧实，味道偏咸香而非甜。这道菜在加勒比海地区及拉丁美洲部分地区都有制作，并不属于某一家厨房。在古巴，它常与米饭和豆类一同上桌。

究竟是什么

青香蕉去皮后切成厚圆片。圆片先放入热油中炸至颜色变浅、质地变软，再用 tostonera（木制或金属压具）或盘底压扁。压扁后重新回到油中第二次油炸，直至边缘金黄、表面酥脆，而中心仍保持紧实的淀粉质感。压扁后立即撒盐，经典调味还会加入大蒜。做法简单，成败取决于油温是否足够高，以及切片不能在水中泡太久。

托斯通斯不是甜的。 整根熟透的大蕉油炸则是另一道菜，叫作 maduros，口感软糯香甜。

如何供应

• 第二次油炸后趁热上桌，出锅时撒盐。
• 搭配米饭、豆类以及肉或鱼一起作为配菜，也可作为开胃小吃。
• 常配蒜味蘸酱或 mojo 酱汁蘸食，可直接用手拿着吃。
• 最好在炸好后尽快食用，因为放凉后表面会变软。

菜单上怎么写

• 写明主料为青香蕉，并注明烹饪方式：深炸、压扁后炸两次。
• 注明煎炸用油。植物油可保证素食与纯素。猪油或其他动物脂肪则不适合，饮食有特殊需求的客人会询问。
• 经典做法不含常见过敏原，但若蒜味蘸酱或酱汁含有牛奶、鸡蛋或芥末，需要注明；若与裹粉食品共用油炸锅，也应说明。
• 说明蘸酱是单独供应还是淋在上面，并以片数或重量标明份量。