Picadillo a la Habanera

Picadillo a la Habanera 是古巴哈瓦那風格的碎肉料理：牛絞肉與番茄、洋蔥、大蒜同燉，加橄欖、酸豆和葡萄乾，鹹香中帶甜，通常配白飯。

實際上是什麼

橄欖和酸豆帶來鹹鹹的醃漬味，葡萄乾提供甜味的對比。有這些，它就不是普通的番茄肉醬，不過各家用的比例和有無不一。肉先炒香，再燉到濕潤、成團，而不是一鍋湯。

肉要保持濕潤成團，不要湯湯水水。 白飯常見，但它是另外的底或配菜，不一定煮在肉裡。熱熱地上桌，有時旁邊配蔬菜。如果沒有放葡萄乾，就不要保證鹹甜的風味。

如何供應

• 趁熱當主菜，配菜依地區和家庭而異。
• 食譜和份量不同，餐廳版本請直接確認成分與過敏原。

菜單上怎麼寫

• 寫出牛肉，並在有的時候標明橄欖、酸豆和葡萄乾。
• 葡萄酒、高湯和其他調味，取決於廚房，不要憑菜名推測。
• 條目列有亞硫酸鹽；標示前請確認食譜與廚房的交叉接觸。