ٹوسٹونز

ٹوسٹونز سبز کیلے کے ٹکڑے ہیں، جنہیں تلا جاتا ہے، چپٹا کیا جاتا ہے اور دوبارہ تلا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ سنہری اور کرکرے ہو جائیں۔

پلانٹین کیلے کا ایک نشاستہ دار رشتہ دار ہے۔ سبز حالت میں پکانے پر یہ میٹھا نہیں بلکہ سخت اور ذائقے دار رہتا ہے۔ یہ ڈش کیریبین اور لاطینی امریکہ کے کچھ حصوں میں بنائی جاتی ہے، اس لیے یہ کسی ایک باورچی خانے کی ملکیت نہیں بلکہ مشترکہ ورثہ ہے۔ کیوبا میں اسے اکثر چاول اور پھلیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سبز پلانٹین کو چھیل کر موٹے گول ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ان ٹکڑوں کو گرم تیل میں ہلکا اور نرم ہونے تک تلا جاتا ہے، پھر «ٹوسٹونیرا» یعنی لکڑی یا دھات کے دبانے والے آلے، یا پلیٹ کے پیندے سے چپٹا کیا جاتا ہے۔ کناروں پر سنہرا رنگ اور سطح پر کرکراہٹ آنے تک انہیں دوسری بار تیل میں ڈالا جاتا ہے، جبکہ درمیان گھنا اور نشاستہ دار رہتا ہے۔ نمک فوراً چھڑکا جاتا ہے، اور کلاسک ذائقے میں لہسن شامل ہوتا ہے۔ طریقہ سادہ ہے، اس لیے نتیجہ گرم تیل اور ایسے ٹکڑوں پر منحصر ہے جنہیں تیل میں بھیگنے نہ دیا جائے۔

ٹوسٹونز میٹھے نہیں ہوتے۔ پکا ہوا کیلا اگر سارا تلا جائے تو وہ ایک الگ ڈش ہے جسے مادُورس کہتے ہیں، جو نرم اور میٹھی ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• دوسری بار تلنے کے فوراً بعد، گرم گرم، ابھی تھوڑا گرم ہوتے ہوئے نمک چھڑک کر۔
• چاول، پھلیوں اور گوشت یا مچھلی کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر، یا بطور اسٹارٹر۔
• اکثر لہسن کی چٹنی یا «موہو» کے ساتھ ڈبو کر، اور ہاتھ سے کھایا جاتا ہے۔
• تلنے کے کچھ دیر بعد ہی کھانا بہتر ہے، کیونکہ ٹھنڈا ہونے پر کرکری سطح نرم ہو جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اصل جزو کو سبز پلانٹین کے طور پر لکھیں، اور پکانے کا طریقہ بتائیں: ڈیپ فرائی، دبا کر اور دو بار تلا ہوا۔
• بتائیں کہ تلنے کا تیل کیا ہے۔ سبزیوں کا تیل اسے ویگن اور سبزی خور کے لیے موزوں رکھتا ہے۔ گھی یا کوئی اور حیوانی چربی ایسا نہیں کرتی، اور غذائی ضروریات والے مہمان ضرور پوچھیں گے۔
• کلاسک ورژن میں عام الرجی پیدا کرنے والے اجزا نہیں ہوتے، لیکن اگر لہسن کی چٹنی یا ڈپ میں دودھ، انڈا یا سرسوں ہو تو بتائیں، اور اگر یہ بریڈ شدہ اشیاء والی فرائر میں تلی جاتی ہو تو وہ بھی بتائیں۔
• بتائیں کہ ڈپ الگ پیش کیا جاتا ہے یا اوپر ڈالا جاتا ہے، اور حصہ ٹکڑوں کی تعداد یا وزن کے طور پر لکھیں۔