Tostones

Tostones su kriške zelenog plantana, pržene, spljoštene i ponovno pržene dok ne postanu zlatne i hrskave.

Plantana je škrobni srodnik banane. Kuhana dok je zelena, ostaje čvrsta i slana, a ne slatka. Jelo se pravi u cijelom Karibu i dijelovima Latinske Amerike, pa ga ne posjeduje jedna kuhinja. Na Kubi se često služi uz rižu i grah.

Što je to zapravo

Zeleni plantan se oguli i nareže na debele kolutove. Kolutovi se prže u vrućem ulju dok ne postanu blijedi i mekani, zatim se spljošte tostonerom, drvenom ili metalnom prešom, ili dnom tanjura. Vraćaju se u ulje na drugo prženje dok rubovi ne porumene i površina ne postane hrskava, a središte ostane gusto i škrobasto. Sol se stavlja odmah, a češnjak je dio klasičnog začina. Postupak je jednostavan, pa rezultat ovisi o vrućem ulju i o kriškama koje se ne ostavljaju da upijaju masnoću.

Tostones nisu slatki. Zreli plantan pržen cijel je drugo jelo, zove se maduros, mekan je i sladak.

Kako se poslužuje

• Vruće, odmah nakon drugog prženja, posoljeni dok su još topli.
• Kao prilog uz rižu, grah i meso ili ribu, ili kao predjelo.
• Često uz umak od češnjaka ili mojo za umakanje, jedu se rukama.
• Najbolje ih je pojesti ubrzo nakon prženja, jer se hrskava površina razmekšava kako se hladi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Glavni sastojak navedite kao zeleni plantan, a način pripreme kao duboko prženje, prešanje i prženje dvaput.
• Navedite koje je ulje za prženje. Biljno ulje čini jelo veganskim i vegetarijanskim. Svinjska mast ili druga životinjska mast to ne čini, a gosti s prehrambenim potrebama će pitati.
• Klasična verzija nema uobičajenih alergena, ali navedite sadrži li umak od češnjaka mlijeko, jaja ili senf te dijeli li fritezu s jelima u prezli.
• Navedite služi li se umak sa strane ili preko jela, a porciju iskažite brojem komada ili težinom.