Τοστόνες

Οι τοστόνες είναι φέτες πράσινου πλαντέν, τηγανισμένες, πλατυσμένες και τηγανισμένες ξανά μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.

Το πλαντέν είναι αμυλούχος συγγενής της μπανάνας. Όταν μαγειρεύεται πράσινο, μένει σταθερό και αλμυρό αντί για γλυκό. Το πιάτο φτιάχνεται σε όλη την Καραϊβική και σε μέρη της Λατινικής Αμερικής, οπότε δεν ανήκει σε μία μόνο κουζίνα. Στην Κούβα σερβίρεται συχνά με ρύζι και φασόλια.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το πράσινο πλαντέν καθαρίζεται από τη φλούδα και κόβεται σε χοντρούς δίσκους. Οι δίσκοι τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και μαλακοί, και στη συνέχεια πλατύνονται με μια τοστονέρα, δηλαδή μια πρέσα από ξύλο ή μέταλλο, ή με τον πάτο ενός πιάτου. Επιστρέφουν στο λάδι για δεύτερο τηγάνισμα, μέχρι οι άκρες να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και η επιφάνεια να γίνει τραγανή, ενώ το κέντρο παραμένει πυκνό και αμυλώδες. Το αλάτι μπαίνει αμέσως, και το σκόρδο αποτελεί μέρος του κλασικού καρυκευμάτος. Η μέθοδος είναι απλή, οπότε το αποτέλεσμα εξαρτάται από το καυτό λάδι και από φέτες που δεν αφήνονται να μουλιάσουν.

Οι τοστόνες δεν είναι γλυκές. Το ώριμο πλαντέν τηγανισμένο ολόκληρο είναι διαφορετικό φαγητό, που λέγεται μαδούρος, και είναι μαλακό και γλυκό.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστές, αμέσως μετά το δεύτερο τηγάνισμα, αλατισμένες όσο είναι ακόμη ζεστές.
• Ως συνοδευτικό με ρύζι, φασόλια και κρέας ή ψάρι, ή ως ορεκτικό.
• Συχνά με σως σκόρδου ή μόχο για βούτυγμα, και τρώγονται με τα χέρια.
• Καλύτερα να τρώγονται σύντομα μετά το τηγάνισμα, γιατί η τραγανή επιφάνεια μαλακώνει καθώς κρυώνει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το βασικό συστατικό ως πράσινο πλαντέν και δήλωσε τον τρόπο μαγειρέματος: τηγανητό σε άφθονο λάδι, πλατυσμένο και τηγανισμένο δύο φορές.
• Δήλωσε τι λάδι χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. Το φυτικό λάδι διατηρεί το πιάτο χορτοφαγικό και vegan. Το λίπος χοιρινού ή άλλο ζωικό λίπος δεν το κάνει, και όσοι έχουν διατροφικές ανάγκες θα ρωτήσουν.
• Η κλασική εκδοχή δεν περιέχει κανένα από τα συνηθισμένα αλλεργιογόνα, αλλά ανέφερε αν μια σως σκόρδου ή βουτύγματος περιέχει γάλα, αυγό ή μουστάρδα, και αν τηγανίζεται στο ίδιο λάδι με πανέ προϊόντα.
• Δήλωσε αν το βούτυγμα σερβίρεται ξεχωριστά ή από πάνω, και δώσε τη μερίδα ως αριθμό κομματιών ή ως βάρος.