Tostones

I tostones sono fette di platano verde, fritte, schiacciate e fritte una seconda volta fino a diventare dorate e croccanti.

Il platano è un parente amidaceo della banana. Cotto ancora verde, resta sodo e saporito anziché dolce. Il piatto è preparato in tutti i Caraibi e in parti dell'America Latina, quindi non appartiene a una sola cucina. A Cuba viene spesso servito con riso e fagioli.

Che cos'è davvero

Il platano verde viene sbucciato e tagliato in rondelle spesse. Le rondelle vengono fritte in olio caldo finché diventano chiare e morbide, poi schiacciate con un tostonera, una pressa di legno o di metallo, oppure con il fondo di un piatto. Tornano nell'olio per una seconda frittura, fino a quando i bordi diventano dorati e la superficie croccante, mentre il centro resta compatto e amidaceo. Il sale va aggiunto subito, e l'aglio fa parte del condimento classico. Il metodo è semplice, quindi il risultato dipende dall'olio ben caldo e da fette che non restano a inzupparsi.

I tostones non sono dolci. Il platano maturo fritto intero è un altro piatto, chiamato maduros, morbido e dolce.

Come si serve

• Caldi dalla seconda frittura, salati ancora tiepidi.
• Come contorno con riso, fagioli e carne o pesce, oppure come antipasto.
• Spesso con una salsa all'aglio o un mojo per intingere, da mangiare con le mani.
• Meglio consumarli poco dopo la frittura, perché la superficie croccante si ammorbidisce man mano che si raffredda.

Come scriverlo nel menu

• Indicare come ingrediente principale il platano verde e specificare la cottura: fritto in olio profondo, schiacciato e fritto due volte.
• Dichiarare il tipo di olio di frittura. L'olio vegetale li rende adatti a vegani e vegetariani. Lo strutto o un altro grasso animale no, e gli ospiti con esigenze alimentari lo chiederanno.
• La versione classica non contiene la maggior parte degli allergeni comuni, ma segnalare se una salsa o un dip all'aglio contiene latte, uova o senape, e se viene fritto nello stesso olio di cibi impanati.
• Indicare se la salsa è servita a parte o sopra, e la porzione come numero di pezzi o come peso.