โทสโตเนส

โทสโตเนสคือกล้วยเพลนเทนเขียวหั่นแว่น ทอด บีบให้แบน แล้วทอดซ้ำจนเป็นสีทองและกรอบ

กล้วยเพลนเทนเป็นญาติใกล้ชิดของกล้วยหอม เมื่อปรุงตอนยังเขียว เนื้อจะแน่นและมีรสเค็มอ่อน ๆ มากกว่ารสหวาน เมนูนี้ทำกันทั่วแคริบเบียนและบางส่วนของละตินอเมริกา จึงเป็นอาหารที่หลายครัวใช้ร่วมกัน ไม่ได้เป็นของครัวใดครัวหนึ่ง ในคิวบามักเสิร์ฟคู่กับข้าวและถั่ว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

กล้วยเพลนเทนเขียวจะปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นหนา นำไปทอดในน้ำมันร้อนจนสีซีดและนิ่ม จากนั้นบีบให้แบนด้วย tostonera ซึ่งเป็นที่กดไม้หรือโลหะ หรือใช้ก้นจานแทนก็ได้ แล้วนำกลับไปทอดรอบสองจนขอบเป็นสีทองและผิวกรอบ ส่วนตรงกลางยังแน่นและมีแป้ง โรยเกลือทันทีที่ทอดเสร็จ และกระเทียมเป็นส่วนหนึ่งของการปรุงรสแบบดั้งเดิม วิธีทำไม่ซับซ้อน ผลลัพธ์จึงขึ้นอยู่กับน้ำมันที่ร้อนพอและการไม่ปล่อยให้แว่นกล้วยแช่น้ำหรือแช่น้ำมันนานเกินไป

โทสโตเนสไม่ได้มีรสหวาน กล้วยสุกทอดทั้งลูกเป็นอีกเมนูหนึ่งที่เรียกว่า มาดูรอส ซึ่งเนื้อนุ่มและมีรสหวาน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากการทอดรอบสอง โรยเกลือขณะยังอุ่น
• เป็นของเคียงคู่กับข้าว ถั่ว และเนื้อสัตว์หรือปลา หรือจะเสิร์ฟเป็นของทานเล่นก็ได้
• มักเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมหรือซอสโมโฮสำหรับจิ้ม และรับประทานด้วยมือ
• ควรทานให้เร็วหลังทอด เพราะผิวกรอบจะนิ่มลงเมื่อเย็นตัว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักว่าเป็นกล้วยเพลนเทนเขียว และระบุวิธีปรุงให้ชัดเจน เช่น ทอดน้ำมันท่วม บีบให้แบน และทอดสองครั้ง
• ระบุชนิดของน้ำมันที่ใช้ทอด น้ำมันพืชทำให้เมนูเป็นวีแกนและมังสวิรัติได้ ส่วนไขมันหมูหรือไขมันสัตว์ชนิดอื่นไม่เหมาะกับทั้งสองกลุ่มนี้ และลูกค้าที่มีข้อจำกัดด้านอาหารมักจะถาม
• สูตรดั้งเดิมไม่มีอาหารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยส่วนใหญ่ แต่ควรระบุหากซอสกระเทียมมีนม ไข่ หรือมัสตาร์ด และหากทอดในกระทะเดียวกับอาหารชุบแป้งเกล็ดขนมปัง
• ระบุว่าซอสจิ้มเสิร์ฟแยกหรือราดบนชิ้นกล้วย และระบุปริมาณเป็นจำนวนชิ้นหรือน้ำหนัก