Тостонес

Тостонес — это ломтики зелёного плантана, обжаренные, расплющенные и обжаренные повторно до золотистой хрустящей корочки.

Плантан — крахмалистый родственник банана. Если его готовить зелёным, он остаётся плотным и пикантным, а не сладким. Блюдо готовят по всему Карибскому бассейну и в некоторых странах Латинской Америки, поэтому его нельзя отнести к одной кухне. На Кубе его часто подают с рисом и фасолью.

Что это на самом деле

Зелёный плантан очищают и нарезают толстыми кружками. Кружки обжаривают в горячем масле, пока они не станут бледными и мягкими, затем расплющивают тостонерой — деревянной или металлической прессой, либо донышком тарелки. Потом их возвращают в масло для второй жарки, пока края не зарумянятся, а поверхность не станет хрустящей, а середина останется плотной и крахмалистой. Соль добавляют сразу, а чеснок входит в классическую приправу. Метод простой, поэтому результат зависит от горячего масла и от того, что ломтики не пропитываются маслом.

Тостонес не бывают сладкими. Спелый плантан, пожаренный целиком, — это другое блюдо, «мадурос», оно мягкое и сладкое.

Как подают

• Горячими, сразу после второй жарки, посоленными, пока они ещё тёплые.
• Как гарнир к рису, фасоли и мясу или рыбе, либо как закуску.
• Часто с чесночным соусом или «мохо» для обмакивания, едят руками.
• Лучше съесть вскоре после жарки, потому что хрустящая корочка размягчается по мере остывания.

Как написать в меню

• Указывайте основной ингредиент как зелёный плантан и способ приготовления: глубокая жарка, прессовка и двойная жарка.
• Укажите, на каком масле жарят. Растительное масло делает блюдо веганским и вегетарианским. Свиной жир или другой животный жир этого не позволяют, и гости с особыми диетами обязательно спросят.
• В классической версии нет большинства распространённых аллергенов, но укажите, если чесночный соус содержит молоко, яйцо или горчицу, и если его жарят в одной фритюрнице с панировкой.
• Укажите, подаётся ли соус отдельно или сверху, и дайте порцию в штуках или в граммах.