Tostones

Tostones so narezani zeleni plantaini, ocvrti, sploščeni in ponovno ocvrti do zlatorjave hrustljavosti.

Plantain je škrobni sorodnik banane. Kuhan zelen ostane trden in slanega okusa, ne sladek. Jed pripravljajo po vsem Karibu in v delih Latinske Amerike, zato ni last ene same kuhinje. Na Kubi jih pogosto postrežejo z rižem in fižolom.

Kaj pravzaprav je

Zeleni plantain olupimo in narežemo na debele kolute. Kolute ocvremo v vroči olju, dokler niso bledi in mehki, nato jih stisnemo s tostonero, leseno ali kovinsko stiskalnico, ali z dnom krožnika. Ponovno gredo v olje za drugo cvrtje, dokler robovi ne postanejo zlati, površina hrustljava, sredina pa ostane gosta in škrobna. Sol dodamo takoj, med klasične začimbe pa spada tudi česen. Postopek je preprost, zato je rezultat odvisen od vročega olja in od rezin, ki ne smejo ostati namočene.

Tostones niso sladki. Zrel plantain, ocvrt celi, je druga jed, imenovana maduros, in je mehak ter sladek.

Kako se postreže

• Vroči takoj po drugem cvrtju, solijo se še topli.
• Kot priloga k rižu, fižolu in mesu ali ribi, ali kot predjed.
• Pogosto s česnovim namazom ali omako mojo za pomakanje, jedo se z rokami.
• Najbolje jih je pojesti kmalu po cvrtju, ker se hrustljava površina pri ohlajanju zmehča.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Glavno sestavino navedite kot zeleni plantain in povejte način priprave: globoko ocvrt, stisnjen in ocvrt dvakrat.
• Povejte, kakšno olje se uporablja za cvrtje. Rastlinsko olje ohrani jed vegansko in vegetarijansko. Svinjska mast ali druga živalska maščoba tega ne dopušča, gostje s prehranskimi potrebami pa bodo vprašali.
• Klasična različica nima pogostih alergenov, vendar navedite, če česnov namaz ali omaka vsebuje mleko, jajca ali gorčico, in če se cvrti v isti ponvi kot paniran jedi.
• Povejte, ali je namaz postrežen ob strani ali na vrhu, porcijo pa navedite v kosih ali teži.