டோஸ்டோன்ஸ்

டோஸ்டோன்ஸ் என்பவை பச்சை வாழைக்காய் துண்டுகள். அவை வறுக்கப்பட்டு, தட்டையாக்கப்பட்டு, பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை மீண்டும் வறுக்கப்படுகின்றன.

வாழைக்காய் என்பது வாழைப்பழத்தின் மாவுச்சத்து நிறைந்த உறவினர். பச்சையாக சமைக்கும்போது அது இனிப்பாக இல்லாமல், உறுதியாகவும் உப்புச்சுவையுடனும் இருக்கும். இந்த உணவு கரீபியன் முழுவதிலும் லத்தீன் அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளிலும் செய்யப்படுகிறது, எனவே இது ஒரே சமையலறைக்குச் சொந்தமானது அல்ல, பலரும் பகிர்ந்துகொள்வது. கியூபாவில் இது பெரும்பாலும் அரிசி மற்றும் பீன்ஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பச்சை வாழைக்காயின் தோலை நீக்கி தடிமனான வட்டுகளாக வெட்டுவார்கள். அந்த வட்டுகளை சூடான எண்ணெயில் வெளிர் நிறமாகவும் மென்மையாகவும் ஆகும் வரை வறுப்பார்கள். பின்னர் அவற்றை டோஸ்டோனெரா எனப்படும் மர அல்லது உலோக அழுத்தும் கருவியால், அல்லது ஒரு தட்டின் அடிப்பகுதியால் தட்டையாக அழுத்துவார்கள். இரண்டாவது முறையாக எண்ணெயில் போட்டு, ஓரங்கள் பொன்னிறமாகி மேற்பரப்பு மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுப்பார்கள். நடுப்பகுதி அடர்த்தியாகவும் மாவுச்சத்துடனும் இருக்கும். வறுத்தவுடனேயே உப்பு தூவப்படும், பாரம்பரிய சுவையூட்டலில் பூண்டும் சேரும். முறை எளிமையானது என்பதால், முடிவு சூடான எண்ணெயையும், ஊறவிடப்படாத துண்டுகளையும் பொறுத்தது.

டோஸ்டோன்ஸ் இனிப்பானவை அல்ல. முழு பழுத்த வாழைக்காயை வறுப்பது வேறு உணவு, அதற்கு மடுரோஸ் என்று பெயர், அது மென்மையாகவும் இனிப்பாகவும் இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இரண்டாவது வறுப்பிலிருந்து சூடாக, சூடாக இருக்கும்போதே உப்பு தூவி.
• அரிசி, பீன்ஸ் மற்றும் இறைச்சி அல்லது மீனுடன் பக்க உணவாக, அல்லது முதல் உணவாக.
• தொட்டு சாப்பிட பூண்டுச் சாஸ் அல்லது மோஹோ சட்னியுடன், பெரும்பாலும் கையால் சாப்பிடப்படுகிறது.
• வறுத்த உடனேயே சாப்பிடுவது சிறந்தது, ஏனெனில் ஆறும்போது மேற்பரப்பின் மொறுமொறுப்பு குறைந்துவிடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய மூலப்பொருளை பச்சை வாழைக்காய் என்று குறிப்பிட்டு, சமையல் முறையையும் தெரிவிக்கவும்: ஆழமாக வறுத்து, அழுத்தி, இரண்டு முறை வறுத்தது.
• வறுக்கும் எண்ணெய் எது என்பதைக் குறிப்பிடவும். தாவர எண்ணெய் என்றால் அது சைவம் மற்றும் வீகன் உணவுக்கு ஏற்றது. பன்றிக் கொழுப்பு அல்லது வேறு விலங்குக் கொழுப்பு என்றால் அது ஏற்றதல்ல, உணவுக் கட்டுப்பாடு உள்ளவர்கள் இதைக் கேட்பார்கள்.
• பாரம்பரிய வகையில் பொதுவான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் எதுவும் இல்லை. ஆனால் பூண்டுச் சட்னி அல்லது சாஸில் பால், முட்டை அல்லது கடுகு உள்ளதா என்றும், ரொட்டி பூசப்பட்ட உணவுகளுடன் அதே வறுவல் சாதனத்தில் சமைக்கப்படுகிறதா என்றும் குறிப்பிடவும்.
• சட்னி தனியாக பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது மேலே ஊற்றப்படுகிறதா என்று கூறவும், பகுதியை துண்டுகளின் எண்ணிக்கையாகவோ அல்லது எடையாகவோ தெரிவிக்கவும்.