Tostones

Tostones ialah hirisan pisang tanduk hijau yang digoreng, dipipihkan, dan digoreng sekali lagi sehingga keemasan dan rangup.

Pisang tanduk ialah saudara berkanji kepada pisang biasa. Apabila dimasak dalam keadaan hijau, ia kekal pejal dan berperisa gurih, bukan manis. Hidangan ini dihasilkan di seluruh Caribbean dan di beberapa bahagian Amerika Latin, jadi ia dikongsi bersama dan bukan milik satu dapur sahaja. Di Cuba, ia sering dihidangkan bersama nasi dan kacang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pisang tanduk hijau dikupas dan dipotong menjadi keping tebal. Keping-keping ini digoreng dalam minyak panas sehingga pucat dan lembut, kemudian ditekan rata dengan tostonera, alat penekan kayu atau logam, atau dengan bahagian bawah pinggan. Ia dimasukkan semula ke dalam minyak untuk penggorengan kedua sehingga tepinya bertukar keemasan dan permukaannya rangup, manakala bahagian tengahnya kekal padat dan berkanji. Garam ditabur serta-merta, dan bawang putih menjadi sebahagian daripada perasa klasik. Kaedahnya mudah, jadi hasilnya bergantung pada minyak panas dan hirisan yang tidak dibiarkan lembap.

Tostones bukan hidangan manis. Pisang masak yang digoreng utuh ialah hidangan lain, dipanggil maduros, dan ia lembut serta manis.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari penggorengan kedua, ditabur garam sewaktu masih suam.
• Sebagai hidangan sampingan bersama nasi, kacang dan daging atau ikan, atau sebagai pembuka selera.
• Selalunya bersama sos bawang putih atau mojo untuk dicicah, dan dimakan dengan tangan.
• Paling sedap dimakan sejurus selepas digoreng, kerana permukaannya yang rangup menjadi lembik apabila sejuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utamanya sebagai pisang tanduk hijau, dan nyatakan cara memasaknya: digoreng dalam minyak banyak, ditekan dan digoreng dua kali.
• Nyatakan jenis minyak yang digunakan. Minyak sayuran menjadikannya sesuai untuk vegan dan vegetarian. Lemak babi atau lemak haiwan lain tidak begitu, dan tetamu yang mempunyai keperluan diet akan bertanya.
• Versi klasik tidak mengandungi mana-mana alergen lazim, tetapi nyatakan jika dip atau sos bawang putih mengandungi susu, telur atau mustard, dan jika ia dikongsi penggoreng dengan makanan bersalut tepung.
• Nyatakan sama ada dip dihidangkan di sisi atau di atas, dan berikan saiz hidangan dalam bilangan keping atau berat.