Tostones

Tostones – tai žalių plantainų riekelės, keptos, paplokštintos ir kepamos dar kartą, kol paauksuoja ir sutrūkinėja.

Plantainas yra krakmolingas banano giminaitis. Iškeptas žalias, jis išlieka tvirtas ir sūrokas, o ne saldus. Patiekalas gaminamas visoje Karibų jūros regione ir kai kuriose Lotynų Amerikos vietose, todėl jis priklauso ne vienai virtuvei. Kuboje jis dažnai patiekiamas su ryžiais ir pupelėmis.

Kas tai iš tikrųjų

Žalias plantainas nuluptas ir supjaustytas storais ratukais. Ratukai kepami karštame aliejuje, kol išbąla ir suminkštėja, tada paspaudžiami plokščiai su tostonera – mediniu ar metaliniu presu arba lėkštės dugnu. Po to jie vėl kepami aliejuje antrą kartą, kol kraštai paauksuoja, paviršius sutrūkinėja, o vidurys lieka tankus ir krakmolingas. Iškart pabarstoma druska, o klasikiniam prieskoniui priklauso česnakai. Metodas paprastas, todėl rezultatas priklauso nuo karšto aliejaus ir nuo riekelių, kurių nereikia palikti mirkti.

Tostones nėra saldūs. Prinokę plantainai, kepti nepjaustyti, yra kitas patiekalas, vadinamas maduros, – jie minkštesni ir saldūs.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, iškart po antro kepimo, pasūdytas dar šiltas.
• Kaip garnyras su ryžiais, pupelėmis ir mėsa ar žuvimi arba kaip užkandis.
• Dažnai su česnakiniu padažu ar mojo, į kurį mirkoma, valgoma rankomis.
• Geriausia suvalgyti netrukus po kepimo, nes traški pluta atvėsusi suminkštėja.

Kaip įrašyti į meniu

• Pagrindinį ingredientą nurodykite kaip žalią plantainą, o gaminimo būdą – giliai kepta, prispausta ir kepta du kartus.
• Nurodykite, koks kepimo aliejus. Augalinis aliejus palieka patiekalą veganišką ir vegetarišką. Taukai ar kitas gyvūninis riebalas to nepadaro, ir svečiai su mitybos poreikiais tai tikrai klaus.
• Klasikinėje versijoje nėra dažniausių alergenų, tačiau nurodykite, jei česnakinis padažas turi pieno, kiaušinio ar garstyčių, ir ar jis kepamas toje pačioje keptuvėje su paniruotu maistu.
• Nurodykite, ar padažas patiekiamas šalia, ar ant viršaus, ir porciją – gabalėliais ar svoriu.