Tostones

Tostones là lát chuối xanh, được chiên, ép dẹt rồi chiên lại cho đến khi vàng và giòn.

Chuối xanh (plantain) là họ hàng giàu tinh bột của chuối tiêu. Khi nấu lúc còn xanh, chuối giữ được độ chắc và vị mặn bùi thay vì ngọt. Món này được làm khắp vùng Caribe và một số nơi ở Mỹ Latinh, nên không thuộc riêng bếp nào. Ở Cuba, món thường được ăn kèm cơm và đậu.

Thực chất là gì

Chuối xanh được gọt vỏ và cắt thành các khoanh dày. Các khoanh được chiên trong dầu nóng cho đến khi nhạt màu và mềm, sau đó được ép dẹt bằng tostonera (dụng cụ ép bằng gỗ hoặc kim loại) hoặc đáy của một chiếc đĩa. Chúng được cho trở lại dầu để chiên lần hai cho đến khi mép vàng và bề mặt giòn, trong khi phần ruột vẫn đặc và bùi. Muối được rắc ngay lập tức, và tỏi là một phần của gia vị truyền thống. Cách làm đơn giản, nên kết quả phụ thuộc vào dầu nóng và việc không để lát chuối ngâm lâu trong dầu.

Tostones không có vị ngọt. Chuối chín chiên nguyên quả là một món khác, gọi là maduros, mềm và ngọt.

Cách phục vụ

• Ăn nóng ngay sau lần chiên thứ hai, rắc muối khi còn ấm.
• Dùng làm món ăn kèm với cơm, đậu và thịt hoặc cá, hoặc làm món khai vị.
• Thường ăn kèm nước sốt tỏi hoặc mojo để chấm, và ăn bằng tay.
• Nên dùng ngay sau khi chiên, vì bề mặt giòn sẽ mềm dần khi nguội.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu chính là chuối xanh, và nêu cách chế biến: chiên ngập dầu, ép dẹt và chiên hai lần.
• Ghi rõ loại dầu dùng để chiên. Dầu thực vật giúp món phù hợp với người ăn chay thuần và ăn chay lacto-ovo. Mỡ heo hoặc mỡ động vật khác thì không, và thực khách có nhu cầu về chế độ ăn sẽ hỏi điều này.
• Phiên bản truyền thống không chứa các chất gây dị ứng phổ biến, nhưng hãy nêu rõ nếu nước chấm tỏi có chứa sữa, trứng hoặc mù tạt, và nếu món được chiên chung chảo với các món tẩm bột.
• Nêu rõ nước chấm được dùng riêng hay rưới lên trên, và ghi khẩu phần bằng số miếng hoặc khối lượng.