Sogan-Dolma（波士尼亞洋蔥包肉飯）

**Sogan-dolma 是波士尼亞的洋蔥包肉飯：洋蔥裡填入調味絞肉和米，再用小火煮熟。**一層層洋蔥就是一個個外皮，賦予它獨特的形狀，煮軟後帶著甜香的鹹味。

實際上是什麼

整顆洋蔥先稍微煮軟，讓每一層可以不破裂地剝開。外層包入絞肉、米和調味的餡料，折起或捲成緊實的小包，緊貼著排進鍋中，用帶鹹味的湯汁燉到米熟、洋蔥變軟。肉的種類、香草和醬汁依家庭而異，有些廚師加番茄，有些讓湯汁清淡一些。核心是洋蔥外皮包著米與肉的餡。

它屬於巴爾幹及鄰近地區常見的填餡蔬菜家族，但洋蔥本身定義了這個版本。名稱有多種轉寫，餐廳的拼法可能和這裡的標題不同。它不是生洋蔥料理，也不能簡單說成肉丸：餡料是被軟化的洋蔥層包住，一起煮熟的。

如何供應

• 溫熱上桌，附上一些煮汁，小心擺放，讓洋蔥層保持完整。
• 可搭配麵包或簡單的沙拉；這些是配菜，不是餡料的一部分。

菜單上怎麼寫

• 寫明肉的種類，並說明餡料含米，外皮是洋蔥。
• 確認醬汁是否含番茄、高湯或乳製品，並檢查食譜中有無小麥或其他添加物。