馬其頓填充甜椒

Polneti piperki 是北馬其頓的一道菜，將甜椒填入米飯與肉末，再以番茄醬烘烤。 這個名字的意思是「填充的甜椒」。番茄醬填充甜椒在巴爾幹半島、土耳其與希臘都有烹製，各地食譜因廚房而異，因此不宣稱單一起源。

實際上是什麼

甜椒去籽掏空，填入由肉末、米飯與細切洋蔥拌成的餡料，以鹽、胡椒與紅椒粉調味。米飯通常是生的，會在甜椒內部熟透，並吸收肉和醬汁的湯汁。甜椒緊密排列在烤盤中，淋上番茄醬，烘烤至餡料熟透、甜椒變軟。餡料是這道菜的核心，醬汁則讓餡料保持濕潤。

肉末最常見的是牛肉、豬肉，或兩者混合。不含肉的版本是另一道菜，在菜單上應另行標示。

如何供應

• 熱食，直接從烤盤上桌，將醬汁淋在甜椒上。
• 整顆供應，通常每份一至兩顆，用叉子和湯匙食用。
• 搭配麵包吸收醬汁，旁邊常附上原味優格或新鮮沙拉，這些屬於另外的品項。

菜單上怎麼寫

• 註明餡料的肉類為豬肉、牛肉或兩者混合，並說明甜椒是以米飯填充後，以番茄醬烘烤。
• 餡料沒有標準的可申報過敏原。請確認番茄醬是否以小麥麵粉勾芡；若菜餚中加入起司、優格或雞蛋，請標示牛奶或雞蛋。
• 說明每份包含幾顆甜椒，以及是否附麵包或優格。
• 說明使用的是紅甜椒還是青甜椒，因為客人常會詢問。