Capuns（格勞賓登甜菜葉麵疙瘩包）

實際上是什麼

**Capuns 是瑞士格勞賓登的特色料理，將類似 Spätzle 的麵糰包入瑞士甜菜葉中。**許多食譜會在餡料中加入乾燥或醃製肉類，再以高湯或乳製品濃郁的醬汁慢慢烹煮。甜菜葉本身可以食用，不只是烹調後丟棄的包葉。各地家庭的麵糰、香草、肉類和收尾醬汁都不同。

內餡會將麵粉麵糰與雞蛋、牛奶、香草和小塊醃肉等食材混合。放在汆燙過的甜菜葉上後摺成緊實小包，再放入液體中燉煮或烘烤，直到麵糰定型。收尾時可能使用鮮奶油、高湯和乳酪；由於這些選擇會因做法而異，確認食材清單比假設有統一醬汁更可靠。

Capuns 是格勞賓登地方料理，以甜菜葉包裹 Spätzle 麵糰和肉塊製作。這項地方特色展現瑞士區域料理，與較知名的乳酪菜餚不同。通常趁溫熱作為主菜，將烹調液或醬汁舀淋在葉包上。

如何供應

• 趁溫熱供應，將醬汁或烹調液淋在葉包上。
• 保持甜菜葉完整，讓每個葉包都能包住餡料。
• 有些食譜使用乾燥肉類；素食版本應明確標示。

菜單上怎麼寫

• 標示麵糰和醬汁中的小麥、雞蛋和牛奶。
• 若含醃肉或培根，請明確列出。
• 說明是格勞賓登風格，不要暗示每份食譜都完全相同。