Fattet Hummus

Fattet Hummus 是一道黎凡特風味料理，以烤麵包層層疊放鷹嘴豆、蒜味優格與芝麻醬汁，再撒上松子與漆樹粉。 這個名字與一般的沾醬無關：hummus 是阿拉伯語的鷹嘴豆，而 fattet 源自一個意為“撕碎”或“弄碎”的動詞，描述的正是麵包的處理方式。此菜餚在整個黎凡特地區都能見到，約旦也是供應此菜的國家之一。

實際上是什麼

將隔夜的扁麵包撕成小塊，烤至酥脆。上面鋪上煮熟的鷹嘴豆，接著是拌了大蒜的優格，然後淋上以檸檬汁提味的芝麻醬汁。最後撒上松子，並灑上漆樹粉作收尾，這是一種酸香、暗紅色的香料。此菜是組裝而成，而非像燉鍋一樣整鍋烹煮，各層的設計就是為了讓客人趁麵包仍酥脆時一起食用。

如何供應

• 現做現上，趁溫熱供應，讓烤過的麵包仍保有一定的脆度。
• 盛裝於寬淺的大盤中供人分享，松子與漆樹粉鋪在最上層。
• 從餐桌中央分食，每位客人各自夾取一份到自己的盤子上。

菜單上怎麼寫

• 列出主要食材：麵包與鷹嘴豆，並以鷹嘴豆作為蛋白質來源。若加入羊肉或雞肉，請在菜單上另列為獨立的版本。
• 標示麵包所含的小麥、優格的乳製品，以及芝麻醬的芝麻。
• 直接寫出松子的名稱。許多對堅果過敏的客人會避開它，因此不要用含糊的裝飾字眼來掩蓋。
• 說明麵包是油炸還是烘烤，以及所用的油脂，因為素食客人會詢問。
• 說明標準配置：每份皆含蒜味優格、芝麻醬、松子與漆樹粉，並註明額外配料是否需加價。