Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh 是一種以布格麥和碎羊肉製成的炸外殼，內餡為調味羊肉與松子，源自敘利亞的阿勒頗。 Kibbeh 是一系列以布格麥為基底的料理，流行於黎凡特地區及其周邊，而 halabiyeh 這個版本的名稱來自敘利亞北部城市阿勒頗。這個詞的意思是「阿勒頗的」。Kibbeh 也有烘烤和生食的做法，但這裡介紹的是油炸的形式。

實際上是什麼

外殼是將布格麥與碎羊肉揉合成光滑的麵團。麵團包裹著以洋蔥、松子、肉桂和多香果炒過的碎羊肉餡，每一塊都要捏合封口。接著下鍋油炸，直到外層酥脆金黃、內部全熟。外殼在酥皮底下保持柔軟，松子則為內餡帶來口感與嚼勁。

它是炸物，不是燉煮或烘烤的菜餚。 它的烹調方式是油炸，這使它有別於其他以烘烤或生食方式呈現的庫貝。

如何供應

• 剛起鍋時趁熱上桌，外層金黃酥脆，以手拿取食用。
• 通常作為前菜，或是中東小盤式拼盤（mezze）中的其中一道小菜。
• 旁邊附檸檬角，常搭配優格醬或沙拉。

菜單上怎麼寫

• 外殼與內餡都要標明使用羊肉，並說明外殼含有布格麥。
• 布格麥含有小麥，需標示小麥過敏原。松子屬於堅果，須標示，因為有堅果過敏的客人經常會詢問。
• 註明採用油炸，若服務注重特定油脂的客人，也應說明所用的食用油。
• 標示每份的數量，以及是作為前菜還是主餐供應。
• 列出肉桂和多香果等香料名稱，讓對香料敏感的客人事先知道會吃到什麼。