Tepsi Baytinijan（伊拉克烤茄子盤）

**Tepsi baytinijan 是伊拉克的烤茄子盤，通常將番茄、洋蔥和調味肉分層疊放。**名稱指的是烹煮的容器和茄子，是家常風格的烤箱料理。

實際上是什麼

茄子片先煎上色或烤過，再與番茄、洋蔥、大蒜排進烤盤，常見的版本還加調味的牛絞肉或羊絞肉和馬鈴薯。各層一起烤到軟，邊緣微焦。有些食譜不加肉，有些換蔬菜或加一點高湯。它屬於烤茄子料理的大家族，但伊拉克式的調味和烤盤的擺法讓它有別於其他。

它與希臘的 moussaka 不同：一般的伊拉克版本沒有白醬的頂層。名稱常被理解為茄子的烤盤，烤箱烘烤的形式讓蔬菜和肉在番茄基底中一起慢慢變軟。有些食譜先把茄子煎或炸，有些則直接與其他材料一起排放；這些選擇會影響含油量和口感。具代表性的伊拉克砂鍋結合茄子、番茄、洋蔥、馬鈴薯和肉，沒有白醬頂層。它與其他地區的烤茄子料理大致相關，但共有的食材不代表是相同的料理。

如何供應

• 溫熱時用湯匙舀取，配米飯或麵餅。
• 常放在桌子中央共享。
• 可另附新鮮沙拉或優格。

菜單上怎麼寫

說明廚房是否加肉，以及有無額外的醬汁。