Moro de Guandules

Moro de guandules 是多米尼加的米飯料理，以鴿豆與調味料一同烹煮，常加入椰奶增添風味。 它是多米尼加家庭常見的配菜，加入椰奶時，廚師通常會稱之為 moro de guandules con coco。這道菜一般搭配主菜肉類或魚類一起上桌，而非成為餐盤上的焦點。

實際上是什麼

白米與鴿豆（西班牙文稱 guandules）在同一鍋中燉煮，並以大蒜、洋蔥、紅甜椒與奧勒岡葉做為基底。鹽與調味料加入烹煮的湯汁中，米飯在燉煮時會吸收這些味道。加入椰奶後，米飯會變得綿密濃郁。這道菜延續多米尼加將米與豆一起烹煮的習慣，因此豆子的風味會滲入每一粒米中。

如何供應

• 熱食，作為燉雞、炸豬肉或魚的配菜。
• 以小丘狀盛放在盤中，讓豆子均勻分布於米飯之間。
• 以叉子或湯匙食用，常搭配沙拉或炸大蕉。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材，即米與鴿豆，並說明是否以椰奶烹煮，因為客人可能預期是較濃郁的版本。
• 經典食譜不含常見過敏原，但需詢問廚房調味是否使用高湯塊，因為許多高湯塊含有芹菜。
• 說明是否加入豬肉、培根或香腸，因為部分客人會避免食用豬肉。
• 以西班牙文名稱附上英文說明，例如「Moro de guandules（rice with pigeon peas）」，方便客人辨認。
• 以重量或湯匙份量標示分量，讓份量保持一致。