Rösti

Rösti 是瑞士的馬鈴薯料理，用刨絲的馬鈴薯在鍋裡煎成一大塊餅，表面金黃酥脆，裡面仍軟。 它特別與瑞士的德語區連在一起，如今全國都吃。有些版本用前一天煮好的馬鈴薯，有些用生的馬鈴薯絲。奶油或別的油脂能幫助上色，確切的做法影響口感。

實際上是什麼

馬鈴薯絲調味後在鍋裡壓成形，耐心地煎，讓底部先形成脆殼，再翻面或繼續。好的 rösti 能黏在一起，又不會變成緊實油膩的一團。洋蔥、起司或培根等配料是有的，但只有馬鈴薯的原味 rösti 本身就是完整、公認的形式。餐廳要說明供應的是哪一種，因為配料會改變味道和飲食屬性。

它可以當配菜，也可以加配料（例如蛋）當一餐。 Rösti 在瑞士德語區特別有名，普遍被認為是瑞士菜；它的名氣大到「Röstigraben」成了語言分界的文化代稱，不過這道菜在那條界線之外也有人吃。

如何供應

• 趁熱，外層還酥脆的時候供應。
• 提供原味馬鈴薯 rösti，或標明加了起司、洋蔥、培根或蛋。
• 可以當肉類的配菜，或加配料當主餐。

菜單上怎麼寫

• 拌進去或放在上面的牛奶、蛋或肉，要標示。
• 煎用的油脂，若涉及飲食需求，要寫明。
• 不要預設每一份 rösti 都是素食或不含乳製品；條目列有牛奶。