起司火鍋

起司火鍋是一鍋共享的融化格呂耶爾與埃曼塔爾起司，與白葡萄酒及大蒜調和而成，食客以麵包塊蘸取食用。 這是瑞士的經典料理，其名稱源自法語動詞 fondre，意為「融化」。

實際上是什麼

起司以白葡萄酒慢慢加熱融化，烹煮前會先把一瓣切開的大蒜在鍋壁上抹過。加入玉米澱粉攪拌，使混合物變稠，並在保溫時維持滑順，避免油脂分離或起司結成絲狀凝塊。格呂耶爾起司帶來較鮮明的風味，埃曼塔爾起司則提供溫和、帶堅果香的口感。成品是一種濃稠、有光澤的醬汁，而非固態起司。

起司火鍋是一道共享料理。每位食客手持一根長叉，叉起一塊麵包，在鍋中轉動至裹滿起司。麵包是標準的蘸料，切塊時通常會保留較硬的外皮，才能牢牢固定在叉子上。

如何供應

• 趁熱上桌，置於桌上小火保溫的共享鍋中，並不時攪拌，讓起司保持滑順。
• 搭配長叉串著的酥脆麵包塊，常見的配菜還有水煮馬鈴薯，以及醃小黃瓜和洋蔥。
• 可搭配同一款白葡萄酒（以杯計），若麵包從叉上掉進鍋裡，依傳統需要接受懲罰。

菜單上怎麼寫

• 標明兩種起司，格呂耶爾與埃曼塔爾，並清楚說明這是起司火鍋，讓賓客知道它不是肉類或巧克力版本。
• 標示起司所含的牛奶、麵包所含的小麥，以及白葡萄酒所含的亞硫酸鹽。
• 因為是共享鍋，應標示每人價格與最低用餐人數。
• 列出附餐內容，例如麵包、馬鈴薯與醃菜，並說明是否可依要求提供無麩質麵包。