Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño, karakteristik otu guascas olan Bogotá usulü bir tavuk ve patates çorbasıdır.

Aslında nedir

Tavuk ve birkaç çeşit patates, mısır ve guascas ile et suyu kıvam alana kadar kısık ateşte kaynar. Guascas çorbaya kendine özgü otsu karakterini verir; o olmadan sıradan bir tavuk çorbası olur.

Köken önemlidir: ajiaco Latin Amerika'da birden fazla çorbanın adıdır, ajiaco santafereño ise Cundiboyacá yaylalarının patatesleriyle yapılan Bogotá usulünü anlatır. Patates karışımı tesadüf değildir. Pişerken bazı parçalar suyun içinde erir, bazıları bütün kalır; böylece kâse hem gövde hem çiğnenecek parça kazanır. Oranlar ve çeşitler bulunana göre değişir.

Krema ve kapari çoğunlukla masada ayrıca sunulur, böylece her misafir tabağını kendi damak tadına göre tamamlar. Pilav ve avokado eşlik edebilir ama çorbanın temel tarifinin parçası değildir. Tarifler evden eve, restorandan restorana değişir.

Nasıl servis edilir

• Taze hazırlanmış ve uygun sıcaklıkta servis edin.
• Bölgesel ve ev tarifleri farklılık gösterir; mutfağınızın çorbayı gerçekte nasıl yaptığını doğrulayın.
• Servis tarzınız buysa krema ve kaprileri ayrı sunun; pilav ve avokado yanında tabağa konabilir.

Menüye nasıl yazılır

• Tarzı (Bogotá, santafereño) ve guascas otunu yazın; yalnızca tavuk çorbası demek ikisini de kaybettirir.
• Patates çeşitlerini ve kremanın kâsede mi yoksa ayrı mı sunulduğunu belirtin.
• Krema süt içerir; misafirlerin ilk sorduğu budur. Alerjen veya diyet iddiasında bulunmadan önce her parti için içerik ve hazırlığı doğrulayın.