Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño ir vistas un kartupeļu zupa Bogotas stilā, kuras raksturīgais garšaugs ir guascas.

Kas tas patiesībā ir

Vista un vairākas kartupeļu šķirnes uz lēnas uguns vārās kopā ar kukurūzu un guascas, līdz buljons sabiezē. Guascas dod zupai atpazīstamo garšaugu raksturu; bez tā tā ir parasta vistas zupa.

Izcelsmei ir nozīme: ajiaco Latīņamerikā nosauc vairāk nekā vienu zupu, bet ajiaco santafereño ir Bogotas stils ar kartupeļiem no Kundiboiakas augstienes. Kartupeļu maisījums nav nejaušs. Vārot daži gabali izšķīst buljonā, citi paliek veseli, un bļodā ir gan blīvums, gan kas košļājams. Proporcijas un šķirnes ir atkarīgas no tā, kas pieejams.

Krējumu un kaparus parasti liek galdā atsevišķi, lai katrs viesis var piegaršot pēc savas gaumes. Rīsi un avokado var būt piedeva, bet tie nav zupas pamats. Receptes atšķiras no mājas uz māju un no restorāna uz restorānu.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet tikko pagatavotu un piemērotā temperatūrā.
• Reģionālās un mājas receptes atšķiras; pārbaudiet savā virtuvē, kā to patiešām gatavo.
• Krējumu un kaparus pasniedziet atsevišķi, ja tāds ir jūsu apkalpošanas stils; rīsi un avokado var būt uz šķīvja kā piedeva.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet stilu (Bogotas, santafereño) un guascas; ar vārdiem vistas zupa vien abi niansējumi pazūd.
• Minējiet kartupeļu šķirnes un to, vai krējums ir bļodā vai tiek pasniegts atsevišķi.
• Krējums satur pienu, par ko viesi jautā vispirms. Pārbaudiet katras partijas sastāvdaļas un pagatavošanu, pirms apgalvojat ko par alergēniem vai uzturu.