Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño je pileća supa sa krompirom na bogotanski način, čija je karakteristična biljka guascas.

Šta je zapravo

Piletina i nekoliko vrsta krompira polako se kuvaju sa kukuruzom i guascasom dok se osnova ne zgusne. Guascas daje supi prepoznatljiv biljni karakter; bez njega je to obična pileća supa.

Poreklo je važno: ajiaco u Latinskoj Americi znači više od jedne supe, a ajiaco santafereño je bogotanski stil sa krompirom sa visoravni Kundibojaka. Mešavina krompira nije slučajna. Tokom kuvanja neki komadi se raspadnu u supi, a drugi ostanu čitavi, pa činija ima i telo i nešto za žvakanje. Odnosi i sorte zavise od toga šta je dostupno.

Pavlaka i kapari obično se iznose na sto posebno, da bi svaki gost začinio svoju porciju po ukusu. Pirinač i avokado mogu pratiti supu, ali nisu deo njene osnove. Recepti se razlikuju od kuće do kuće i od restorana do restorana.

Kako se služi

• Poslužite sveže pripremljeno i na odgovarajućoj temperaturi.
• Regionalni i domaći recepti se razlikuju; proverite u svojoj kuhinji kako se zaista priprema.
• Pavlaku i kapare poslužite posebno ako je to vaš stil usluge; pirinač i avokado mogu doći na tanjir kao prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite stil (bogotanski, santafereño) i guascas; sama pileća supa gubi obe nijanse.
• Napišite sorte krompira i da li je pavlaka u činiji ili se služi posebno.
• Pavlaka sadrži mleko, o čemu gosti pitaju prvo. Pre bilo kakve tvrdnje o alergenima ili ishrani proverite sastojke i pripremu svake šarže.