Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño je pileća juha s krumpirom po bogotanskom načinu, kojoj je karakteristična biljka guascas.

Što je to zapravo

Piletina i nekoliko vrsta krumpira polako se kuhaju s kukuruzom i guascasom dok se temeljac ne zgusne. Guascas daje juhi prepoznatljiv biljni karakter; bez njega je to obična pileća juha.

Podrijetlo je važno: ajiaco u Latinskoj Americi znači više od jedne juhe, a ajiaco santafereño je bogotanski stil s krumpirom s visoravni Cundiboyacá. Mješavina krumpira nije slučajna. Tijekom kuhanja neki se komadi raspadnu u juhi, a drugi ostanu cijeli, pa zdjela ima i tijelo i nešto za žvakanje. Omjeri i sorte ovise o tome što je dostupno.

Vrhnje i kapari obično se donose na stol zasebno, kako bi svaki gost začinio svoju porciju po ukusu. Riža i avokado mogu pratiti juhu, ali nisu dio njezine osnove. Recepti se razlikuju od kuće do kuće i od restorana do restorana.

Kako se poslužuje

• Poslužite svježe pripremljeno i na odgovarajućoj temperaturi.
• Regionalni i domaći recepti razlikuju se; provjerite u svojoj kuhinji kako se zaista priprema.
• Vrhnje i kapare poslužite zasebno ako je to vaš stil usluge; riža i avokado mogu doći na tanjur kao prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite stil (bogotanski, santafereño) i guascas; sama pileća juha gubi obje nijanse.
• Napišite sorte krumpira i je li vrhnje u zdjeli ili se služi zasebno.
• Vrhnje sadrži mlijeko, o čemu gosti pitaju prvo. Prije bilo kakve tvrdnje o alergenima ili prehrani provjerite sastojke i pripremu svake šarže.