Ajiaco santafereño

अहियाको सांताफेरेन्यो (ajiaco santafereño) बोगोटा शैली का चिकन और आलू का सूप है, जिसकी ख़ास जड़ी-बूटी गुआस्कास है।

यह वास्तव में क्या है

चिकन और आलू की कई किस्में मक्के और गुआस्कास के साथ धीमी आँच पर तब तक पकती हैं जब तक शोरबा गाढ़ा न हो जाए। गुआस्कास सूप को उसकी पहचानी जाने वाली हर्बल ख़ुशबू देता है; इसके बिना यह बस एक आम चिकन सूप है।

जगह मायने रखती है: लैटिन अमेरिका में ajiaco एक से अधिक सूपों का नाम है, और ajiaco santafereño कुंडीबोयाका के ऊँचे इलाक़ों के आलू वाली बोगोटा शैली है। आलू का मेल संयोग नहीं है। पकते समय कुछ टुकड़े शोरबे में घुल जाते हैं और कुछ साबुत रहते हैं, इसलिए कटोरे में गाढ़ापन भी होता है और चबाने को कुछ भी। मात्रा और किस्में उपलब्धता पर निर्भर करती हैं।

क्रीम और केपर आमतौर पर मेज़ पर अलग से रखे जाते हैं, ताकि हर मेहमान अपने हिस्से को अपने स्वाद से सजा सके। चावल और एवोकाडो साथ आ सकते हैं, पर वे सूप के मूल आधार का हिस्सा नहीं हैं। रेसिपी घर-घर और रेस्तराँ-रेस्तराँ बदलती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ताज़ा बना हुआ और उचित तापमान पर परोसें।
• क्षेत्रीय और घरेलू रेसिपी अलग-अलग होती हैं; अपनी रसोई से पक्का करें कि असल में यह कैसे बनता है।
• अगर यह आपकी सर्विस का तरीक़ा है तो क्रीम और केपर अलग से परोसें; चावल और एवोकाडो साथ के रूप में प्लेट में रखे जा सकते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शैली (बोगोटा, santafereño) और गुआस्कास लिखें; सिर्फ़ चिकन सूप लिखने से दोनों बातें खो जाती हैं।
• आलू की किस्में बताएँ और यह भी कि क्रीम कटोरे में है या अलग परोसी जाती है।
• क्रीम में दूध होता है, और मेहमान सबसे पहले यही पूछते हैं। एलर्जी या आहार के बारे में कुछ भी कहने से पहले हर बैच की सामग्री और बनाने का तरीक़ा जाँच लें।