Bandeja Paisa（哥倫比亞派薩大拼盤）

實際上是什麼

Bandeja paisa 是哥倫比亞派薩地區的豐盛大拼盤，結合豆子、米飯、肉類、雞蛋、大蕉和 arepa 玉米餅。

典型餐盤會將紅豆和米飯搭配絞牛肉或烤牛肉、西班牙辣香腸 chorizo、炸豬皮 chicharrón、煎蛋、熟成大蕉、酪梨和一小片玉米 arepa。實際組合各有不同，但份量豐盛，以及多種食材分開呈現，是這道料理的特色。

菜名指向派薩地區，尤其是安蒂奧基亞；餐點呈現為多種分開的配料，而非一道燉菜。常見組合包括豆子、米飯、牛肉、炸豬皮、雞蛋、酪梨、arepa 和大蕉；有些版本也會加入 chorizo、血腸、番茄或 hogao。份量大小和實際組合沒有標準，因此菜單應描述廚房實際供應的餐盤，不要將一長串食材清單當成每份固定配方。

各組成保有不同口感和用途：豆子和米飯構成飽足的基底，肉和香腸提供鹹香主菜，大蕉帶來甜味，arepa 則是另一種玉米配菜。Chicharrón 是酥脆豬皮；若有 hogao，則是以番茄和洋蔥製成的料理。說明這些差異，有助顧客了解這是綜合拼盤，也讓餐廳能準確揭露食材。酪梨和雞蛋很常見，但各店的配菜和肉類選擇不同。

Bandeja paisa 常被描述為份量豐盛，但實際份量由餐廳決定，並無固定規則。可供應為一大盤，也可配合當地餐飲方式調整。菜名應保留其地區料理組合；若只翻成「綜合烤肉」，就會漏掉豆子、米飯、大蕉和 arepa 等常見核心內容。本頁介紹的是代表性組合，額外食材則依版本而異。

如何供應

• 現做並於適當溫度供應。
• 地區和家庭做法各有差異，請向廚房確認實際組合。
• 將豆子、米飯、肉類、雞蛋、大蕉、酪梨和 arepa 分開擺放，讓顧客能辨認各項食材。

菜單上怎麼寫

• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請確認每批食材和製作方式。
• 列出餐盤中實際包含的豬肉食材、香腸、雞蛋，以及含小麥的配菜或醬汁；各店組合不同。