Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño on bogotálaistyylinen kana-perunakeitto, jonka tunnusomainen yrtti on guascas.

Mitä se oikeastaan on

Kanaa ja useita perunalajikkeita hauduteaan maissin ja guascasin kanssa, kunnes liemi sakenee. Guascas antaa keitolle tunnistettavan yrttisen luonteen; ilman sitä kyseessä on tavallinen kanakeitto.

Alkuperällä on väliä: ajiaco tarkoittaa Latinalaisessa Amerikassa useampaa keittoa, ja ajiaco santafereño on Bogotán tyyli, jossa käytetään Cundiboyacán ylängön perunoita. Perunaseos ei ole sattumaa. Haudutuksen aikana osa paloista hajoaa liemeen ja osa pysyy ehjänä, jolloin kulhossa on sekä runkoa että purtavaa. Suhteet ja lajikkeet riippuvat siitä, mitä on saatavilla.

Kerma ja kapris tuodaan yleensä pöytään erikseen, jotta jokainen vieras maustaa annoksensa oman makunsa mukaan. Riisi ja avokado voivat kuulua seuraksi, mutta ne eivät ole keiton perusta. Reseptit vaihtelevat kodeittain ja ravintoloittain.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile vastavalmistettuna ja sopivan lämpöisenä.
• Alueelliset ja kotireseptit vaihtelevat; varmista keittiöltäsi, miten keitto todella valmistetaan.
• Tarjoa kerma ja kaprikset erikseen, jos se on palvelutapasi; riisi ja avokado voivat olla lautasella lisäkkeenä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kirjoita tyyli (bogotálainen, santafereño) ja guascas; pelkkä kanakeitto hävittää molemmat vivahteet.
• Mainitse perunalajikkeet ja onko kerma kulhossa vai tarjoillaanko se erikseen.
• Kerma sisältää maitoa, mitä vieraat kysyvät ensimmäisenä. Varmista ainesosat ja valmistus jokaisesta erästä, ennen kuin väität mitään allergeeneista tai ruokavaliosta.