Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño (ахьяко сантаференьо) — курячий суп із картоплею в стилі Боготи, характерна трава якого гуаскас.

Що це насправді

Курка й кілька сортів картоплі томляться з кукурудзою та гуаскасом, доки бульйон не загусне. Гуаскас надає супові впізнаваний трав'яний характер; без нього це просто курячий суп.

Походження має значення: ajiaco в Латинській Америці називають не один суп, а ajiaco santafereño означає стиль Боготи, з картоплею нагір'їв Кундібояка. Суміш картоплі не випадкова. Під час томління одні шматочки розварюються в бульйоні, інші лишаються цілими, і в тарілці є і густина, і що пожувати. Пропорції та сорти залежать від того, що є в наявності.

Вершки й каперси зазвичай подають окремо до столу, щоб кожен гість заправив свою порцію за смаком. Рис і авокадо можуть іти поруч, але не входять до основи супу. Рецепти різняться від дому до дому та від ресторану до ресторану.

Як подають

• Подавайте свіжоприготованим і за відповідної температури.
• Регіональні та домашні рецепти різняться; уточніть у своїй кухні, як його готують насправді.
• Подавайте вершки й каперси окремо, якщо це ваш стиль сервісу; рис і авокадо можуть лежати на тарілці як гарнір.

Як зазначити в меню

• Вкажіть стиль (Богота, santafereño) і гуаскас; просто курячий суп втрачає обидва відтінки.
• Напишіть сорти картоплі і чи вершки в тарілці, чи подаються окремо.
• У вершках є молоко, про нього гості питають першим. Перш ніж щось стверджувати про алергени чи дієту, перевірте склад і приготування кожної партії.