Ajiaco santafereño

Ang ajiaco santafereño ay sopas ng manok at patatas na istilong Bogotá, at ang guascas ang katangi-tanging halaman nito.

Ano ba talaga ito

Pinakukuluan nang dahan-dahan ang manok at iba't ibang uri ng patatas kasama ang mais at guascas hanggang lumapot ang sabaw. Ang guascas ang nagbibigay sa sopas ng natatanging amoy at lasa ng halamang-gamot; kapag wala ito, karaniwang sopas ng manok na lang.

Mahalaga ang pinagmulan: sa Latin Amerika, higit sa isang sopas ang tinatawag na ajiaco, at ang ajiaco santafereño ay ang istilong Bogotá na gumagamit ng patatas mula sa kabundukan ng Cundiboyacá. Hindi nagkataon ang halo ng patatas. Habang kumukulo, may mga pirasong natutunaw sa sabaw at may mga nananatiling buo, kaya may lapot ang mangkok at may nguyain din. Nag-iiba ang sukat at uri ng patatas ayon sa makukuha.

Karaniwang inihahain nang hiwalay sa mesa ang krema at caper para makapagpalasa ang bawat bisita ayon sa gusto. Maaaring samahan ng kanin at abokado, pero hindi ito bahagi ng pangunahing sopas. Iba-iba ang resipe sa bawat tahanan at restawran.

Paano ito inihahain

• Ihain nang bagong luto at sa angkop na init.
• Magkakaiba ang resipe ng rehiyon at ng bawat tahanan; tiyakin sa kusina ninyo kung paano talaga ito niluluto.
• Ihain nang hiwalay ang krema at caper kung iyon ang istilo ng inyong serbisyo; puwedeng ilagay sa plato ang kanin at abokado bilang kasama.

Paano ito isulat sa menu

• Isulat ang istilo (Bogotá, santafereño) at ang guascas; kapag sopas ng manok lang ang isinulat, mawawala ang dalawa.
• Sabihin ang uri ng patatas at kung nasa mangkok na ang krema o hiwalay itong inihahain.
• May gatas ang krema, ito ang unang itinatanong ng mga bisita. Bago magsabi ng anuman tungkol sa allergen o diyeta, suriin ang sangkap at paraan ng pagluluto ng bawat batch.