Belizean Escabeche（貝里斯醋洋蔥雞湯）

實際上是什麼

**貝里斯 escabeche 是以醋調味的洋蔥片為特色的雞湯。**酸味鮮明的洋蔥配料，為熱湯增添清爽酸香。

雞肉在調味高湯中燉煮，同時將洋蔥切片後用醋浸泡或煮軟，再加入湯中。常見調味包括奧勒岡和多香果。洋蔥保留明亮酸味，使這種做法有別於單純雞湯。各家食譜在調味及洋蔥靜置時間上有所不同，因此本條目介紹貝里斯湯品風格，不代表美洲各地所有稱作 escabeche 的料理。

這道湯與貝里斯北部相關，常搭配玉米餅食用。玉米餅是配菜，不屬於湯底；若有供應，請分開列出。碗中的雞肉和洋蔥應清楚可辨。特定廚房或顧客可能會另外加辣椒或柑橘，但這些不是必備特色。醋的酸度也會不同，因此不要承諾固定的酸味程度。

如何供應

趁熱供應，讓雞肉和醋洋蔥清楚可見。若有提供玉米餅，請另外盛放。顧客可以依喜好增減每一口的洋蔥；額外辣椒應分開放置。

菜單上怎麼寫

稱為貝里斯雞湯，並說明搭配醋洋蔥。列出實際使用的香草和香料，並說明是否附玉米餅。請向廚房確認高湯、調味和配料；原味版本與另加乳製品或其他食材的版本組成不同。營養數值會受雞肉與高湯比例影響。