Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño adalah sup ayam dan kentang ala Bogotá dengan herba khas bernama guascas.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ayam dan beberapa jenis kentang direbus dengan api kecil bersama jagung dan guascas sampai kuahnya mengental. Guascas memberi sup ini aroma herba yang khas; tanpanya, ini hanya sup ayam biasa.

Asal-usul itu penting: ajiaco di Amerika Latin dipakai untuk lebih dari satu sup, sedangkan ajiaco santafereño adalah gaya Bogotá dengan kentang dari dataran tinggi Cundiboyacá. Campuran kentang bukan kebetulan. Saat direbus, sebagian potongan larut ke dalam kuah dan sebagian tetap utuh, sehingga semangkuk sup punya kekentalan sekaligus sesuatu untuk dikunyah. Takaran dan jenis kentang bergantung pada bahan yang tersedia.

Krim dan caper biasanya disajikan terpisah di meja agar setiap tamu bisa menyesuaikan rasa sesuai selera. Nasi dan alpukat boleh menemani, tetapi bukan bagian dasar sup. Resep berbeda dari rumah ke rumah dan dari restoran ke restoran.

Cara penyajiannya

• Sajikan dalam keadaan baru dibuat dan pada suhu yang pas.
• Resep daerah dan resep rumahan berbeda-beda; pastikan ke dapur Anda bagaimana sup ini benar-benar dibuat.
• Sajikan krim dan caper terpisah jika itu gaya penyajian Anda; nasi dan alpukat boleh diletakkan di piring sebagai pendamping.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis gayanya (Bogotá, santafereño) dan guascas; hanya menulis sup ayam membuat keduanya hilang.
• Sebutkan jenis kentang dan apakah krim sudah di dalam mangkuk atau disajikan terpisah.
• Krim mengandung susu, hal pertama yang ditanyakan tamu. Sebelum menyatakan apa pun soal alergen atau diet, periksa bahan dan cara pembuatan setiap batch.