Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño er en kylling- og kartoffelsuppe i Bogotá-stil, hvis kendetegnende urt er guascas.

Hvad det egentlig er

Kylling og flere slags kartofler simrer med majs og guascas, til bouillonen tykner. Guascas giver suppen dens genkendelige urtede karakter; uden den er det bare en hønsesuppe.

Oprindelsen betyder noget: ajiaco bruges i Latinamerika om mere end én suppe, og ajiaco santafereño er Bogotá-stilen med kartofler fra højlandet i Cundiboyacá. Kartoffelblandingen er ingen tilfældighed. Under simringen går nogle stykker i opløsning i bouillonen, mens andre bliver hele, så skålen får både krop og noget at tygge i. Mængder og sorter afhænger af, hvad der kan skaffes.

Fløde og kapers sættes som regel på bordet, så hver gæst selv kan smage til. Ris og avocado kan følge med, men er ikke en del af suppens basis. Opskrifter varierer fra hjem til hjem og fra restaurant til restaurant.

Sådan serveres det

• Server den nylavet og ved en passende temperatur.
• Regionale og hjemlige opskrifter varierer; tjek med dit køkken, hvordan den faktisk laves.
• Server fløde og kapers separat, hvis det er din servicestil; ris og avocado kan lægges på tallerkenen som tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv stilen (Bogotá, santafereño) og guascas; skriver du kun hønsesuppe, mister du begge nuancer.
• Angiv kartoffelsorterne og om fløden er i skålen eller serveres separat.
• Fløde indeholder mælk, det første gæster spørger om. Tjek ingredienser og tilberedning for hver portion, før du siger noget om allergener eller kost.