Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño（阿希亚科）是波哥大风味的鸡肉土豆汤，特色香草是瓜斯卡斯。

究竟是什么

鸡肉和几种土豆与玉米、瓜斯卡斯一起慢炖，直到汤汁变浓。瓜斯卡斯赋予这道汤独特的草本风味，没有它，就只是普通的鸡汤。

产地很重要：在拉丁美洲，ajiaco 不止指一种汤，ajiaco santafereño 指的是用昆迪博亚卡高原土豆做的波哥大风格。土豆的搭配并非随意。炖煮时，有些土豆融进汤里，有些保持完整，所以一碗汤既有稠度，又有可咀嚼的块。比例和品种取决于能买到什么。

奶油和酸豆通常单独上桌，让客人按口味自行调味。米饭和牛油果可以搭配，但不属于汤的基本做法。配方因家庭和餐厅而异。

如何供应

• 现做现上，温度适宜。
• 地方做法和家庭做法各不相同，请向厨房确认实际的做法。
• 如果这是您的出餐方式，奶油和酸豆请另碟上；米饭和牛油果可以作为配菜一起装盘。

菜单上怎么写

• 写明风格（波哥大、santafereño）和瓜斯卡斯；只写鸡汤，两点特色都会丢掉。
• 注明土豆品种，以及奶油是放在碗里还是单独上。
• 奶油含乳制品，是客人最先会问的。在对过敏原或饮食做出任何声明之前，请核对每一批的配料和做法。