Ajiaco santafereño

Az ajiaco santafereño bogotai stílusú csirkés-krumplis leves, amelynek jellegzetes fűszernövénye a guascas.

Mi is ez valójában

A csirke és többféle burgonya lassú tűzön fő a kukoricával és a guascasszal, amíg a leves be nem sűrűsödik. A guascas adja a leves felismerhető, gyógynövényes karakterét; nélküle egyszerű csirkeleves.

A származás számít: az ajiaco Latin-Amerikában több levest is jelöl, az ajiaco santafereño pedig a bogotai stílus a cundiboyacái felföld burgonyáival. A burgonyakeverék nem véletlen. Főzés közben egyes darabok szétesnek a levesben, mások egészben maradnak, így a tál testes, és van is mit rágni benne. Az arányok és a fajták attól függnek, mi kapható.

A tejszínt és a kapribogyót rendszerint külön hozzák az asztalhoz, hogy minden vendég ízlése szerint ízesíthesse az adagját. A rizs és az avokádó kísérheti, de nem része a leves alapjának. A receptek házanként és éttermenként eltérnek.

Hogyan tálalják

• Frissen elkészítve, megfelelő hőmérsékleten tálald.
• A regionális és otthoni receptek eltérnek; kérdezd meg a konyhádat, valójában hogyan készül.
• A tejszínt és a kapribogyót külön add, ha ez a felszolgálási stílusod; a rizs és az avokádó köretként kerülhet a tányérra.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írd ki a stílust (bogotai, santafereño) és a guascast; a puszta csirkeleves mindkét árnyalatot elveszíti.
• Add meg a burgonyafajtákat, és hogy a tejszín a tálban van-e, vagy külön járul hozzá.
• A tejszín tejet tartalmaz, a vendégek ezt kérdezik először. Mielőtt bármit állítasz az allergénekről vagy az étrendről, ellenőrizd minden adag összetevőit és elkészítését.