Ajiaco santafereño

Το ajiaco santafereño (Αχιάκο σανταφερένιο) είναι μια κοτόσουπα με πατάτες σε στιλ Μπογκοτά, με χαρακτηριστικό βότανο το guascas.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κοτόπουλο και διάφορες ποικιλίες πατάτας σιγοβράζουν με καλαμπόκι και guascas μέχρι να δέσει ο ζωμός. Το guascas δίνει στη σούπα τον αναγνωρίσιμο βοτανώδη χαρακτήρα της· χωρίς αυτό είναι μια απλή κοτόσουπα.

Η προέλευση μετράει: το ajiaco στη Λατινική Αμερική ονομάζει περισσότερες από μία σούπες, ενώ το ajiaco santafereño είναι το στιλ της Μπογκοτά, με πατάτες από το οροπέδιο της Κουντιμπογιακά. Το μείγμα πατάτας δεν είναι τυχαίο. Στο σιγοβράσιμο κάποια κομμάτια λιώνουν στον ζωμό και άλλα μένουν ολόκληρα, έτσι το μπολ έχει σώμα και κάτι να μασήσεις. Οι αναλογίες και οι ποικιλίες εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα.

Η κρέμα γάλακτος και η κάπαρη συνήθως φέρνονται χωριστά στο τραπέζι, ώστε ο καθένας να νοστιμίσει τη μερίδα του όπως θέλει. Ρύζι και αβοκάντο μπορούν να συνοδεύουν, αλλά δεν ανήκουν στη βάση της σούπας. Οι συνταγές διαφέρουν από σπίτι σε σπίτι και από εστιατόριο σε εστιατόριο.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρετέ την φρεσκομαγειρεμένη και σε κατάλληλη θερμοκρασία.
• Οι τοπικές και οικιακές συνταγές διαφέρουν· επιβεβαιώστε με την κουζίνα σας πώς γίνεται στην πραγματικότητα.
• Σερβίρετε την κρέμα και την κάπαρη χωριστά αν αυτό είναι το στιλ σερβιρίσματός σας· ρύζι και αβοκάντο μπορούν να μπουν στο πιάτο ως συνοδευτικό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψτε το στιλ (Μπογκοτά, santafereño) και το guascas· μια απλή κοτόσουπα χάνει και τις δύο αποχρώσεις.
• Αναφέρετε τις ποικιλίες πατάτας και αν η κρέμα είναι μέσα στο μπολ ή σερβίρεται χωριστά.
• Η κρέμα γάλακτος περιέχει γάλα, αυτό που ρωτούν πρώτο οι πελάτες. Πριν ισχυριστείτε οτιδήποτε για αλλεργιογόνα ή διατροφή, επιβεβαιώστε τα υλικά και την παρασκευή κάθε παρτίδας.