Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño je piščančja krompirjeva juha po bogotskem načinu, katere značilno zelišče je guascas.

Kaj pravzaprav je

Piščanec in več vrst krompirja se počasi kuhajo s koruzo in guascas, dokler se osnova ne zgosti. Guascas daje juhi prepoznaven zeliščni značaj; brez njega je to navadna piščančja juha.

Izvor šteje: ajiaco v Latinski Ameriki poimenuje več kot eno juho, ajiaco santafereño pa je bogotski slog s krompirjem iz visokogorja Cundiboyacá. Mešanica krompirja ni naključna. Med kuhanjem se nekateri kosi razpadejo v juhi, drugi ostanejo celi, tako da ima skleda telo in nekaj za žvečenje. Razmerja in sorte so odvisni od tega, kar je na voljo.

Smetano in kapre navadno prinesejo k mizi posebej, da lahko vsak gost svojo porcijo začini po okusu. Riž in avokado lahko spremljata juho, a nista del njene osnove. Recepti se razlikujejo od doma do doma in od restavracije do restavracije.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno in pri primerni temperaturi.
• Regionalni in domači recepti se razlikujejo; v svoji kuhinji preverite, kako se v resnici pripravlja.
• Smetano in kapre postrezite ločeno, če je to vaš slog strežbe; riž in avokado lahko pridejo na krožnik kot priloga.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite slog (bogotski, santafereño) in guascas; samo piščančja juha izgubi oba odtenka.
• Zapišite sorte krompirja in ali je smetana v skledi ali ločeno.
• Smetana vsebuje mleko, o čemer gostje vprašajo najprej. Preden trdite karkoli o alergenih ali prehrani, preverite sestavine in pripravo vsake serije.