Ajiaco santafereño

아히아코 산타페레뇨(ajiaco santafereño)는 과스카스라는 허브가 특징인 보고타식 닭고기 감자 수프입니다.

실제로 어떤 음식인가

닭고기와 여러 종류의 감자를 옥수수, 과스카스와 함께 국물이 걸쭉해질 때까지 뭉근히 끓입니다. 과스카스가 이 수프만의 허브 향을 만듭니다. 이것이 없으면 평범한 닭고기 수프가 됩니다.

지역성이 중요합니다. 라틴아메리카에서 ajiaco는 한 가지 수프만 가리키지 않으며, ajiaco santafereño는 쿤디보야센세 고원의 감자를 쓰는 보고타식을 뜻합니다. 감자를 섞는 데는 이유가 있습니다. 끓는 동안 어떤 감자는 국물에 풀어지고 어떤 감자는 모양을 지켜, 한 그릇에 진한 농도와 씹을 거리가 함께 생깁니다. 비율과 품종은 구할 수 있는 재료에 따라 달라집니다.

크림과 케이퍼는 손님이 취향대로 간을 맞추도록 식탁에 따로 내는 경우가 많습니다. 밥이나 아보카도를 곁들이기도 하지만 수프의 기본 구성은 아닙니다. 조리법은 집집마다, 식당마다 다릅니다.

어떻게 내는가

• 갓 만든 것을 알맞은 온도로 냅니다.
• 지역과 가정마다 조리법이 다르니 주방에서 실제 만드는 방식을 확인하세요.
• 크림과 케이퍼를 따로 내는 것이 가게의 서빙 방식이라면 별도 접시에 냅니다. 밥과 아보카도는 곁들임으로 함께 담아도 됩니다.

메뉴에 적는 법

• 스타일(보고타식, 산타페레뇨)과 과스카스를 적으세요. 그냥 닭고기 수프라고 쓰면 둘 다 전달되지 않습니다.
• 감자 품종과 크림이 그릇에 담겨 나가는지 따로 나가는지 밝혀 주세요.
• 크림에는 우유가 들어 있으며 손님이 가장 먼저 묻는 부분입니다. 알레르기나 식단 관련 표기는 조리할 때마다 재료와 조리 과정을 확인한 뒤에 하세요.