Ajiaco santafereño

อาเฮียโก ซันตาเฟเรโญ (ajiaco santafereño) คือซุปไก่และมันฝรั่งแบบโบโกตา ที่มีสมุนไพรเอกลักษณ์คือกวาสกัส

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ไก่กับมันฝรั่งหลายชนิดเคี่ยวไฟอ่อนไปกับข้าวโพดและกวาสกัสจนน้ำซุปข้น กวาสกัสให้กลิ่นสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ของซุปนี้ ถ้าไม่มีก็เป็นเพียงซุปไก่ธรรมดา

ถิ่นกำเนิดสำคัญ เพราะในละตินอเมริกา ajiaco เป็นชื่อของซุปมากกว่าหนึ่งแบบ ส่วน ajiaco santafereño หมายถึงแบบโบโกตา ที่ใช้มันฝรั่งจากที่ราบสูงกุนดิโบยาเซ การผสมมันฝรั่งหลายชนิดไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ระหว่างเคี่ยว บางชิ้นละลายไปในน้ำซุป บางชิ้นยังคงรูป ทำให้ชามหนึ่งมีทั้งความข้นและเนื้อให้เคี้ยว สัดส่วนและสายพันธุ์ขึ้นกับวัตถุดิบที่หาได้

ครีมและเคเปอร์มักยกมาที่โต๊ะแยกต่างหาก เพื่อให้แขกปรุงรสชามของตนเองตามชอบ ข้าวและอะโวคาโดอาจเสิร์ฟคู่กัน แต่ไม่ใช่ส่วนพื้นฐานของซุป สูตรแตกต่างกันไปตามแต่ละบ้านและแต่ละร้าน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟตอนทำเสร็จใหม่ ๆ ที่อุณหภูมิเหมาะสม
• สูตรประจำถิ่นและสูตรของแต่ละบ้านต่างกัน ควรสอบถามครัวของคุณว่าทำจริงอย่างไร
• เสิร์ฟครีมและเคเปอร์แยกถ้านั่นคือสไตล์การเสิร์ฟของร้าน ส่วนข้าวและอะโวคาโดจัดลงจานเป็นเครื่องเคียงได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุสไตล์ (โบโกตา, santafereño) และกวาสกัส ถ้าเขียนแค่ซุปไก่ จะหายไปทั้งสองอย่าง
• ระบุชนิดของมันฝรั่ง และบอกว่าครีมอยู่ในชามหรือเสิร์ฟแยก
• ครีมมีนมเป็นส่วนประกอบ ซึ่งเป็นสิ่งที่แขกถามก่อนเสมอ ก่อนอ้างเรื่องสารก่อภูมิแพ้หรืออาหารเฉพาะกลุ่ม ให้ตรวจส่วนผสมและวิธีทำของแต่ละรอบก่อน