Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño (აჰიაკო სანტაფერენიო) არის ბოგოტასებური ქათმისა და კარტოფილის წვნიანი, რომლის დამახასიათებელი ბალახი გუასკასია.

სინამდვილეში რა არის

ქათამი და რამდენიმე ჯიშის კარტოფილი სიმინდთან და გუასკასთან ერთად ნელ ცეცხლზე დუღს, სანამ ბულიონი არ გასქელდება. გუასკასი წვნიანს მისთვის დამახასიათებელ ბალახოვან ხასიათს აძლევს; მის გარეშე ეს უბრალო ქათმის წვნიანია.

წარმოშობას მნიშვნელობა აქვს: ლათინურ ამერიკაში ajiaco ერთზე მეტ წვნიანს ჰქვია, ხოლო ajiaco santafereño ბოგოტას სტილია კუნდიბოიაკას მთიანეთის კარტოფილით. კარტოფილის ნარევი შემთხვევითი არ არის. ხარშვისას ზოგი ნაჭერი ბულიონში იშლება, ზოგი მთელი რჩება, ამიტომ თასს სიმსუქნეც აქვს და საღეჭიც. პროპორციები და ჯიშები იმაზეა დამოკიდებული, რა მოიძებნება.

ნაღებსა და კაპარს ჩვეულებრივ ცალკე მიაქვთ მაგიდასთან, რომ თითოეულმა სტუმარმა ულუფა გემოვნებით შეკმაზოს. ბრინჯი და ავოკადო შეიძლება თან ახლდეს, მაგრამ წვნიანის საფუძველს არ წარმოადგენს. რეცეპტები სახლიდან სახლამდე და რესტორნიდან რესტორნამდე განსხვავდება.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ახლად მომზადებული და შესაფერისი ტემპერატურის.
• რეგიონული და საოჯახო რეცეპტები განსხვავდება; გადაამოწმეთ თქვენს სამზარეულოში, სინამდვილეში როგორ მზადდება.
• ნაღები და კაპარი ცალკე მიართვით, თუ ეს თქვენი მომსახურების სტილია; ბრინჯი და ავოკადო თეფშზე მოსართავად შეიძლება დაემატოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ სტილი (ბოგოტასებური, santafereño) და გუასკასი; მხოლოდ ქათმის წვნიანის დაწერა ორივეს კარგავს.
• დაწერეთ კარტოფილის ჯიშები და ნაღები თასშია თუ ცალკე მიეწოდება.
• ნაღები შეიცავს რძეს, რასაც სტუმრები პირველად ეკითხებიან. სანამ ალერგენებზე ან დიეტაზე რამეს განაცხადებთ, შეამოწმეთ თითოეული პარტიის ინგრედიენტები და მომზადება.