Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño är en kyckling- och potatissoppa i Bogotá-stil, där guascas är den karakteristiska örten.

Vad det egentligen är

Kyckling och flera potatissorter sjuder med majs och guascas tills buljongen tjocknar. Guascas ger soppan dess igenkännbara örtiga karaktär; utan den är det bara en vanlig kycklingsoppa.

Ursprunget spelar roll: ajiaco används i Latinamerika om mer än en soppa, och ajiaco santafereño är Bogotá-stilen med potatis från höglandet i Cundiboyacá. Potatisblandningen är ingen slump. Under sjudningen faller vissa bitar sönder i buljongen medan andra förblir hela, så skålen får både kropp och något att tugga på. Mängder och sorter beror på vad som finns att få tag på.

Grädde och kapris ställs vanligen fram på bordet så att varje gäst kan smaksätta själv. Ris och avokado kan serveras till, men ingår inte i soppans bas. Recepten varierar från hem till hem och från restaurang till restaurang.

Hur det serveras

• Servera den nylagad och vid lämplig temperatur.
• Regionala och hemlagade recept varierar; kontrollera med ditt kök hur den faktiskt görs.
• Servera grädde och kapris separat om det är din servicestil; ris och avokado kan läggas på tallriken som tillbehör.

Så skriver du det på menyn

• Skriv stilen (Bogotá, santafereño) och guascas; skriver du bara kycklingsoppa försvinner båda nyanserna.
• Ange potatissorterna och om grädden finns i skålen eller serveras separat.
• Grädde innehåller mjölk, det första gäster frågar om. Kontrollera ingredienser och tillagning för varje sats innan du påstår något om allergener eller kost.